Mil-folhas de chocolate com amêndoas caramelizadas

Name: Mil-folhas de chocolate com amêndoas caramelizadas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 2 rolos de massa folhada; 200 g de chocolate amargo; 300 ml de creme de leite fresco; 100 g de açúcar; 50 g de amêndoas (laminadas ou inteiras); 20 g de açúcar de confeiteiro

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Uma sobremesa clássica revisitada, com camadas crocantes de massa folhada, um creme de chocolate cremoso e amêndoas caramelizadas para um toque crocante.

Tempo total: 50 min
Preparo: 30 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,50 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 6

porções

Custo estimado 3,00 €

Para a base

2 rolos de massa folhada

Para o creme

200 g de chocolate amargo
300 ml de creme de leite fresco

Para o caramelo

100 g de açúcar
50 g de amêndoaslaminadas ou inteiras

Para a finalização

20 g de açúcar de confeiteiro

Utensílios

forno
forma quadradaassadeira
fouet
panela
papel manteiga
garfo
espátula
grade de resfriamento

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Preaqueça o forno a 180°C. Desenrole a massa folhada e corte retângulos de tamanho igual. Fure-os uniformemente com um garfo para evitar que cresçam demais ao assar. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

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Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até os retângulos ficarem bem dourados e crocantes. Deixe-os esfriar por completo sobre uma grade.

Prepare as amêndoas caramelizadas: em uma panela, aqueça o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado. Adicione as amêndoas e mexa rapidamente para envolvê-las bem. Despeje imediatamente sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar por completo. Depois de endurecido, pique grosseiramente.

Prepare o creme de chocolate: derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Em uma panela, leve o creme de leite fresco até quase ferver, depois despeje-o aos poucos sobre o chocolate derretido, mexendo com o fouet até obter uma ganache lisa e homogênea.

Coloque o creme de chocolate na geladeira e deixe-o esfriar até engrossar e ficar firme o bastante para ser espalhado com facilidade.

Proceda à montagem: coloque um primeiro retângulo de massa folhada em uma travessa de servir. Espalhe uma camada regular de creme de chocolate. Adicione um segundo retângulo de massa folhada, depois uma nova camada de creme. Termine com um terceiro retângulo de massa folhada.

Polvilhe o topo do mil-folhas com açúcar de confeiteiro e espalhe as amêndoas caramelizadas picadas.

Reserve na geladeira até a hora de servir, depois saboreie bem gelado para uma textura ideal.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

480kcal

Proteínas9 g7%
Carboidratos45 g34%
Gorduras35 g59%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma massa folhada ainda mais crocante, fure-a bem antes de assar e coloque uma assadeira leve por cima durante os primeiros minutos.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A massa folhada perde a crocância e o creme pode congelar e depois separar ao descongelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Não se presta ao batch cooking. A massa folhada amolece rapidamente, o creme perde sua textura ideal.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

Preparar e consumir no mesmo dia. A textura crocante da massa e a firmeza do creme são ideais logo após a montagem.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não aplicável. O mil-folhas se consome gelado. O reaquecimento alteraria de forma irremediável a textura da massa e do creme.

Variações

Polvilhe o topo com amêndoas caramelizadas picadas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Saboreie bem gelado para uma textura ideal.

Erros a evitar

Esquecer de furar a massa: ela cresceria demais ao assar.
Espalhar o creme antes de ele estar firme o bastante: deixe-o engrossar na geladeira.
Montar sobre folhados mornos: deixe-os esfriar por completo.

Perguntas frequentes

Como assar a massa folhada?

Corte retângulos iguais, fure-os com um garfo para que não cresçam demais, leve ao forno por 15 a 20 minutos a 180 °C até dourar bem, depois deixe esfriar sobre uma grade.

Como preparar as amêndoas caramelizadas?

Aqueça o açúcar em fogo médio em uma panela até obter um caramelo dourado, adicione as amêndoas e mexa rapidamente para envolvê-las bem, depois deixe esfriar antes de picá-las.

Como acertar o creme de chocolate?

Derreta o chocolate amargo, leve o creme de leite fresco até quase ferver, despeje-o aos poucos sobre o chocolate mexendo, depois deixe engrossar na geladeira até ficar fácil de espalhar.

Como montar o mil-folhas?

Coloque um retângulo de massa em uma travessa, espalhe uma camada regular de creme, acrescente um segundo retângulo e continue conforme o número de camadas desejado, depois finalize com o açúcar de confeiteiro e as amêndoas.