Macarons de Halloween decorados

Name: Macarons de Halloween decorados
Prep time: 50 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 4 min
Cuisine: França
Ingredients: 150 g de farinha de amêndoas (extrafina); 150 g de açúcar de confeiteiro; 110 g de claras de ovo (em temperatura ambiente); 150 g de açúcar refinado; 35 ml de água; corantes alimentícios (em gel (laranja, preto e branco)); 120 g de chocolate branco (picado); 60 ml de creme de leite fresco; 1 colher (chá) de aroma de baunilha

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Esta receita de macarons de Halloween traz uma casquinha crocante e um recheio macio de baunilha, realçados por decorações divertidas e assustadoras. Ideais para animar um buffet festivo de outono ou agradar as crianças no dia 31 de outubro.

Tempo total: 1 h 04
Preparo: 50 min
Cozimento: 14 min
Descanso: 2 h 30
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,58 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 9,50 €

Para as casquinhas

150 g de farinha de amêndoasextrafina
150 g de açúcar de confeiteiro
110 g de claras de ovoem temperatura ambiente

Para o merengue

150 g de açúcar refinado

Para a calda

35 ml de água

Para tingir e decorar

corantes alimentíciosem gel (laranja, preto e branco)a gosto

Para a ganache

120 g de chocolate brancopicado
60 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de aroma de baunilha

Utensílios

pincel de cozinhapara desenhar os motivos de Halloween
termômetro de cozinhapara vigiar a calda de açúcar a 118 °C
saco de confeitarcom bico liso redondo de 8 mm
batedeira planetáriaou batedeira elétrica para bater o merengue

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela de fundo redondo grande, para obter uma mistura homogênea e sem grumos.

Em uma panela pequena, despeje o açúcar refinado e a água e leve à fervura até atingir exatamente 118 °C. Enquanto a temperatura sobe, comece a bater metade das claras de ovo na batedeira.
Despeje delicadamente a calda quente em fio, rente à parede da tigela, sobre as claras espumosas, batendo em alta velocidade até obter um merengue italiano brilhante e frio.
Misture o restante das claras de ovo cruas com a mistura de pós para formar uma pasta de amêndoa densa. Divida essa pasta em duas tigelas: uma para incorporar o corante alimentício laranja vivo e a outra para o corante alimentício preto (para obter um cinza claro).
Incorpore o merengue italiano em três vezes em cada massa, macaronando com a espátula, até obter uma fita fluida e contínua.
Faça discos regulares com o saco de confeitar em assadeiras forradas com papel manteiga. Bata firmemente a assadeira na bancada e deixe formar película ao ar livre por , até que a massa não grude mais no dedo.
Preaqueça o forno a 145 °C com ar circulante. Leve as casquinhas ao forno por , até aparecer um belo pezinho bem desenvolvido. Deixe esfriar completamente antes de descolar.
Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, despeje-o sobre o chocolate branco com o aroma de baunilha, emulsione com a espátula e deixe esfriar na geladeira até engrossar.
Recheie metade das casquinhas com a ganache de baunilha, feche delicadamente com a outra metade e depois pinte com um pincel fino, usando os corantes alimentícios, motivos de morcego, chapéu de bruxa, fantasmas e rostos de abóbora.

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Combina bem com

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Como entrada

Ovos mimosa de Halloween com abacate

30 minMédio

Como prato principal

Gratinado de batata-doce com noz-pecã

1 h 10Fácil

Para beber

Pumpkin spice latte

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

375kcal

Proteínas6 g6%
Carboidratos48 g50%
Gorduras19 g44%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para pintar as decorações sem encharcar as casquinhas, dilua uma ponta de corante em gel com uma gota de álcool de cereais (como gin ou vodca). O álcool evapora quase instantaneamente, deixando um desenho nítido e seco.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

As casquinhas podem ser congeladas por 2 meses. Macarons recheados por 1 mês, com descongelamento lento na geladeira.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Duram de 3 a 5 dias em um recipiente hermético na geladeira, longe da umidade.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

As casquinhas e a ganache podem ser preparadas na véspera. Macarons recheados ficam melhores após 24h na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se requenta. Consumir gelado ou em temperatura ambiente.

Variações

Versão chocolate intenso: substitua a ganache de baunilha por uma ganache de chocolate amargo 60%.
Versão especiarias de outono: aromatize a ganache com meia colher (chá) de especiarias para pão de mel.
Versão creme de avelã: recheie simplesmente o centro com creme de chocolate com avelã para ir mais rápido.

Erros a evitar

Esquecer o tempo de descanso para formar a película, o que faria as casquinhas racharem no forno em vez de formar o pezinho.
Usar corante líquido, que desequilibra a umidade da massa do macaron.
Descolar os macarons ainda mornos, o que arrancaria a base.

Perguntas frequentes

Como fazer desenhos bonitos nas casquinhas dos macarons?

Use um pincel de cerdas sintéticas bem finas, tamanho 0 ou 00. Aplique o corante em gel levemente diluído, sem pressionar a casquinha, para não romper a fina película.

Por que meus macarons racham em cima durante o cozimento?

A rachadura costuma vir de um descanso insuficiente antes de ir ao forno ou de um forno muito quente. Verifique se a superfície está bem seca ao toque e asse a 145 °C com ar circulante.

Posso fazer esses macarons com merengue francês?

Sim, mas o merengue italiano dá uma textura mais estável e casquinhas mais lisas, o que facilita muito o desenho dos motivos de Halloween.

É preciso usar claras envelhecidas nesta receita?

Separar as claras de 24 a 48 horas antes e deixá-las voltar à temperatura ambiente relaxa a albumina e permite obter um volume bem mais regular.