Mont Blanc de marrons

Name: Mont Blanc de marrons
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: França
Ingredients: 200 g de massa sablée (pronta para usar); 400 g de creme de castanhas; 100 g de manteiga sem sal (amolecida); 50 g de açúcar de confeiteiro; 2 colher (sopa) de rum envelhecido; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 400 ml de creme de leite fresco (bem gelado); 30 g de açúcar de confeiteiro

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O Mont Blanc é uma sobremesa clássica francesa composta por uma base de massa sablée, recheada com um rico creme de castanhas e coberta com um chantilly leve.

Tempo total: 1 h 05
Preparo: 45 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 2 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,67 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 4,00 €

Para a base

200 g de massa sabléepronta para usar

Para o creme de marrons

400 g de creme de castanhas
100 g de manteiga sem salamolecida
50 g de açúcar de confeiteiro
2 colher (sopa) de rum envelhecidoopcional

Para o creme de marrons e o chantilly

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para o chantilly

400 ml de creme de leite frescobem gelado
30 g de açúcar de confeiteiro

Utensílios

fouetde preferência elétrico
forno
saco de confeitarcom bico de vermicelli
formapara tartelettes ou aro de confeitaria

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Pré-aqueça o forno a 180°C (Th. 6). Abra a massa sablée em seis formas individuais de tartelettes. Fure o fundo das formas com um garfo. Leve ao forno e asse às cegas por cerca de 15-20 minutos, até a massa ficar dourada. Deixe as bases de torta esfriarem completamente sobre uma grade.

Em uma tigela, amoleça a manteiga sem sal em temperatura ambiente. Incorpore o creme de castanhas e o açúcar de confeiteiro à manteiga. Acrescente o extrato de baunilha e o rum envelhecido (se usado) e misture até obter um creme homogêneo e liso. Coloque o creme de marrons em um saco de confeitar com um bico de vermicelli.
Em uma tigela grande bem gelada, despeje o creme de leite fresco. Bata o creme até obter um chantilly firme com um batedor elétrico. Incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro restante e o resto do extrato de baunilha enquanto o creme é batido. O creme deve ficar bem firme.
Espalhe uma camada fina de creme de marrons no fundo de cada tartelette fria. No centro de cada tartelette, coloque uma cúpula generosa de chantilly. Cubra inteiramente a cúpula de chantilly com o creme de marrons usando o saco de confeitar, formando espirais ou 'espaguetes' para simular uma montanha nevada. Decore cada Mont Blanc com um marron confitado no topo.
Leve os Mont Blanc à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir, para que firmem e os sabores se desenvolvam. Na hora de servir, você pode polvilhar levemente com açúcar de confeiteiro, se desejar.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

450kcal

Proteínas10 g12%
Carboidratos40 g48%
Gorduras15 g40%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um chantilly mais estável, certifique-se de que todos os utensílios (tigela e fouet) estejam bem gelados. Você pode colocá-los no freezer por alguns minutos antes de bater o creme. Para um Mont Blanc maior, use uma única base de torta de 20 cm de diâmetro.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O Mont Blanc montado (chantilly, massa sablée) não congela bem (textura).

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O conjunto com o chantilly não se conserva bem. Os componentes separados, sim.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa sablée e o creme de castanhas podem ser preparados na véspera. Montar logo antes de servir por causa do chantilly.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Sobremesa fria. Não se reaquece. Perda de textura garantida.

Variações

Acrescente o rum envelhecido ao creme de castanhas.
Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Cubra inteiramente a cúpula de chantilly com o creme de marrons.

Erros a evitar

Rechear bases de tartelettes ainda quentes: deixe-as esfriar.
Bater o chantilly com um creme morno: o creme deve estar bem gelado.
Servir sem descanso: leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Perguntas frequentes

Como preparar as bases das tartelettes?

Abra a massa sablée em seis formas individuais, fure o fundo com um garfo, depois asse às cegas no forno preaquecido a 180 °C antes de deixar esfriar completamente.

Como preparar o creme de marrons?

Amoleça a manteiga, incorpore o creme de castanhas e o açúcar de confeiteiro, depois acrescente o extrato de baunilha e o rum envelhecido e misture até obter um creme liso.

Como acertar o chantilly?

Despeje o creme de leite fresco bem gelado em uma tigela bem gelada e bata até obter um chantilly firme com o batedor elétrico, incorporando aos poucos o açúcar de confeiteiro.

Como montar os Mont Blanc?

Espalhe uma camada fina de creme de marrons em cada tartelette, coloque uma cúpula de chantilly no centro, cubra com o creme de marrons e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.