Brioche de Páscoa trançado com flor de laranjeira

Name: Brioche de Páscoa
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 150 ml de leite (morno); 80 g de açúcar; 100 g de manteiga (amolecida); 2 ovos (em temperatura ambiente); 1 gemas de ovo; 15 g de fermento biológico (fresco); 1 pitada de sal; 2 colher (sopa) de água de flor de laranjeira; 30 g de açúcar pérola

Informações nutricionais

por porção · estimativa

400kcal

Proteínas10 g11%
Carboidratos45 g51%
Gorduras15 g38%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um brioche ainda mais macio, certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar o preparo. Não hesite em sovar bem a massa, é o segredo de uma bela textura. Se a massa grudar demais, polvilhe uma leve camada de farinha nas mãos, mas evite incorporar muita na própria massa. Para uma trança impecável, divida a massa em três tiras iguais e trance-as com firmeza, mas sem apertar.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2-3 meses em um saco de congelamento. Congelar inteiro ou em fatias.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2-3 dias no máximo em temperatura ambiente em um saco de papel/recipiente hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode crescer na geladeira (8-12h). Cozimento final no dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Fatias na torradeira, inteiro 5-10min no forno a 150°C. Micro-ondas muito breve é possível.

Variações

Salpique açúcar pérola depois de pincelar com a gema.
Asse em uma forma untada ou em uma assadeira.
Saboreie no café da manhã ou no lanche.

Erros a evitar

Colocar o sal em contato direto com o fermento: acrescente-o depois dos outros ingredientes.
Encurtar a sova: sove até obter uma massa lisa e elástica.
Deixar dourar demais: cubra com papel alumínio se dourar rápido demais.

Perguntas frequentes

Como ativar o fermento?

Dissolva o fermento biológico no leite morno com uma colher de açúcar e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até a mistura espumar levemente, antes de incorporá-la à farinha.

Quanto tempo sovar a massa?

Sove por cerca de 10 minutos com os ovos e a flor de laranjeira, depois incorpore a manteiga amolecida em pedaços e sove por mais 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica, que desgrude das paredes.

Como trançar o brioche?

Depois da primeira fermentação, desgaseifique a massa, divida-a em três partes iguais, modele-as em rolinhos e trance-os, depois deixe fermentar novamente por 30 a 45 minutos antes de pincelar.

Quanto tempo assar o brioche?

Pincele com gema batida, salpique açúcar pérola e leve ao forno por 30 a 35 minutos a 180 °C, até obter uma bela cor dourada, depois deixe esfriar sobre uma grade.