Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaBis zu 3 Monate. Gut in Frischhaltefolie und dann in eine luftdichte Dose verpacken. Bei Raumtemperatur auftauen.
Hausgemachtes Nougat
Nougat ist eine Süßigkeit aus Honig, Eiweiß und ganzen Mandeln. 🍬 Seine Textur hängt vom Kochen des Zuckers ab. Er mag keine Feuchtigkeit.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhezeit
- 12 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,25 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 6
Geschätzte Kosten 5,00 €
Küchengeräte
Stieltopf
Backpapier
Küchenthermometer
Handrührgerät
Holzspatel
Rechteckige Backform
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Die Mandeln einige Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
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In einem Stieltopf den Zucker und das Wasser mischen. Langsam erhitzen, bis 140 °C erreicht sind, und dabei mit dem Küchenthermometer überwachen.
In einem anderen Stieltopf den Honig auf 120 °C erhitzen.
Während der Honig erhitzt wird, das Eiweiß mit einem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.
Den heißen Honig im dünnen Strahl über das Eiweiß gießen und dabei weiterschlagen.
Anschließend den Zuckersirup (140 °C) im dünnen Strahl in die Mischung geben und weiter schlagen. Weiterschlagen, bis die Masse dick wird und eine klebrige Konsistenz annimmt.
Die gerösteten Mandeln mit einem Holzspatel unter die Masse heben.
Den Boden der Form mit Oblatenpapier auslegen und dann die Masse hineingießen. Gleichmäßig verstreichen und mit einem weiteren Blatt Oblatenpapier bedecken.
Das Nougat mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es fest wird.
Aus der Form lösen und das Nougat in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Genießen!
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung450kcal
- Eiweiß7 g7 %
- Kohlenhydrate65 g61 %
- Fett15 g32 %
- Ballaststoffe3 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für ein noch aromatischeres Nougat Lavendel- oder Kastanienhonig verwenden, für einen intensiveren Geschmack! Auch Pistazien dazugeben, für etwas mehr Farbe und Geschmack.🌰
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich 2 bis 3 Wochen in einer luftdichten Dose, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt, bei Raumtemperatur. Nicht in den Kühlschrank stellen, das Nougat würde hart werden.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaIdealerweise am Vortag zubereitet, um die Textur zu stabilisieren und die Aromen zu entwickeln.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht anwendbar. Das Nougat wird bei Raumtemperatur verzehrt. Das Aufwärmen würde seine Textur und Konsistenz verändern.
Variationen
- Geröstete Pistazien oder Haselnüsse dazugeben.
- In Riegel oder kleine Würfel schneiden.
- Mit Vanille oder Orangenschale aromatisieren.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Zucker und Honig ohne Thermometer kochen: 140 °C für den Zuckersirup und 120 °C für den Honig anpeilen.
- Den Sirup auf einmal eingießen: im dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen.
- Vor 12 Stunden schneiden: bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Nougat selbst?
Die Mandeln rösten, den Zucker mit dem Wasser auf 140 °C und den Honig auf 120 °C erhitzen, das Eiweiß steif schlagen, erst den Honig, dann den Sirup im dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen, die Mandeln unterheben und zwischen zwei Blättern Oblatenpapier in die Form geben.
Auf welche Temperatur kocht man den Zucker für Nougat?
Den Zucker mit dem Wasser langsam auf 140 °C erhitzen und dabei mit einem Küchenthermometer überwachen. Der Honig wird getrennt auf 120 °C erhitzt, bevor er über das Eiweiß gegossen wird.
Wie lange muss das Nougat fest werden?
Das Nougat mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es fest wird, bevor es aus der Form gelöst und in kleine Würfel oder Riegel geschnitten wird.
Wofür dient das Oblatenpapier?
Das Oblatenpapier kleidet den Boden der Form aus und bedeckt die gleichmäßig verstrichene Masse. Das Nougat wird dann mitsamt den essbaren Blättern gestürzt und geschnitten.
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Schritt 1 von 10
Die Mandeln einige Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
Für diesen Schritt
- 150 g Honig
- 200 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 150 g Mandeln
- 50 ml Wasser
- 2 Blätter Oblatenpapier