Katalanische Panellets mit Pinienkernen

Name: Katalanische Panellets mit Pinienkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Spanien
Ingredients: 250 g Mandelmehl; 200 g Zucker (Feinzucker); 100 g Kartoffeln (im Dampf gegart und zerdrückt); 1 Unbehandelte Zitrone (Schale fein gerieben); 1 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt); 1 Eiweiß; 120 g Pinienkerne; 50 g Mandeln (gehackt); 4 Kandierte Kirschen (halbiert)

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Katalanische Panellets sind köstliche traditionelle Mandelhappen, außen knusprig und innen zart. Überzogen mit goldenen Pinienkernen oder Mandeln, werden sie traditionell an Allerheiligen zu einem Süßwein genossen.

Gesamtzeit: 35 min
Vorbereitung: 25 min
Garzeit: 10 min
Ruhezeit: 2 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,92 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 9

Stücke

Geschätzte Kosten 11,50 €

Für den Teig

250 g Mandelmehl
200 g ZuckerFeinzucker
100 g Kartoffelnim Dampf gegart und zerdrückt
1 Unbehandelte ZitroneSchale fein gerieben

1 EierEiweiß und Eigelb getrennt
1 Eiweiß

Zum Überziehen

120 g Pinienkerne
50 g Mandelngehackt

Für die Dekoration

4 Kandierte Kirschenhalbiertoptional

Küchengeräte

Rührschüsselzum Vermengen des Marzipanteigs
Backpinselzum Bestreichen mit Eigelb
Backblechmit Backpapier ausgelegt
BackofenUmluft oder Grill

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Das lauwarme Fruchtfleisch der gegarten Kartoffel in einer Rührschüssel mit der Gabel zerdrücken, bis ein ganz glattes Püree ohne Stücke entsteht.

Den Zucker, die Schale der unbehandelten Zitrone und das Mandelmehl hinzufügen, dann ein Eiweiß unterrühren, um den Teig zu binden.
Kurz von Hand kneten, bis eine kompakte, gleichmäßige Kugel entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C Oberhitze oder sanften Grill vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das zweite Eiweiß auf einem kleinen tiefen Teller verquirlen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln zwischen den Handflächen formen.
Einen Teil der Kugeln im Eiweiß und dann in den Pinienkernen wälzen und dabei leicht mit den Fingern andrücken, damit sie gut haften.
Andere Kugeln in den gehackten Mandeln wälzen und ein paar schlichte Kugeln formen, die mit einem Stück kandierter Kirsche gekrönt werden.
Das gesamte Gebäck auf das Blech legen, dann die Oberfläche der Pinienkern- und Mandelhappen vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
In der Ofenmitte 8 bis . backen, bis die Pinienkerne eine schöne goldene Farbe annehmen und die Mitte schön zart bleibt.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

420kcal

Eiweiß11 g10 %
Kohlenhydrate40 g38 %
Fett24 g51 %
Ballaststoffe4 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit die Pinienkerne ohne Mühe am Teig haften, die Hände leicht befeuchten oder jede Kugel kurz in verquirltes Eiweiß tauchen, bevor die Pinienkerne ringsum fest angedrückt werden.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 2 Monate nach dem Backen in Gefrierbeuteln oder luftdichten Dosen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Halten sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur oder gekühlt.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Der Teig kann am Vortag zubereitet und gut in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am selben Tag formen und backen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Aufwärmen nicht empfohlen; sie werden bei Raumtemperatur verzehrt. Falls nötig, einige Minuten im Backofen bei 100°C für leichte Wärme.

Variationen

Kaffeeversion: Aromatisieren Sie ein Drittel des Teigs mit einem Löffel löslichem Kaffeeextrakt, bevor Sie die Kugeln formen.
Süßkartoffelversion: Ersetzen Sie die Kartoffel durch Süßkartoffelpüree für eine von Natur aus süßere Note.
Kokosversion: Wälzen Sie die Teigkugeln direkt in Kokosraspeln anstelle der Pinienkerne.
Version mit kandierten Früchten: Mischen Sie vor dem Formen der Kugeln kandierte Fruchtwürfel unter den Teig.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Zu lange im Ofen lassen, wodurch das Marzipan austrocknet und das Gebäck hart statt zart wird.
Eine noch zu feuchte Kartoffel verwenden, wodurch der Teig klebrig und nicht zu verarbeiten wäre.
Die Ruhezeit im Kühlen auslassen, die wesentlich ist, um den Teig zu festigen und das Formen der Kugeln zu erleichtern.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Panellets ohne Kartoffel zubereiten?

Ja, das alte Rezept verwendet nur Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Die Kartoffel ist ein beliebter Trick, der dauerhafte Saftigkeit bringt und die Kosten des Marzipans senkt.

Woran erkennt man, dass die Panellets gar sind?

Das Backen geht sehr schnell, zwischen 8 und 10 Min. bei 200°C. Pinienkerne und Mandeln sollten an der Oberfläche leicht goldbraun sein, während der Teig darunter beim Anfassen weich bleiben sollte.

Warum fallen meine Pinienkerne beim Backen ab?

Sie fallen ab, wenn sie nicht vorher in Eiweiß gewälzt wurden oder wenn Sie sie nicht mit den Fingern fest genug in den Teig gedrückt haben.

Wozu serviert man Panellets traditionell?

In Katalonien werden sie beim Fest der Castanyada mit gerösteten Maronen und einem Glas süßem Muskatellerwein oder Moscatell serviert.

Bewertungen

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