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Ganze pochierte Birnen auf einem weißen Teller, übergossen mit glänzender Karamellsauce und Mandelblättchen

FrankreichBacken & Gebäck

Pochierte Birnen mit Karamellsauce und Mandeln

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Pochierte Birnen mit Karamellsauce überzeugen mit einer zarten Textur und den warmen Aromen von Zimt und Sternanis. Übergossen mit einem cremigen Karamell aus gesalzener Butter und bestreut mit knusprigen Mandeln, ist dieses Herbstdessert der perfekte Abschluss eines gemütlichen oder festlichen Essens.

Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
20 min
Garzeit
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Pro Person
1,70 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 10

Geschätzte Kosten 6,80 €

Zum Pochieren

Für das Karamell

Zum Anrichten

Küchengeräte

  • Beschichtete Pfannezum Rösten der Mandeln
  • Sparschälerzum Schälen der Früchte
  • Stieltopf mit dickem Bodenzum Kochen des Karamells
  • Hoher Stieltopfzum aufrechten Pochieren der Birnen

Zubereitung

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Die Birnen ganz schälen und dabei den Stiel belassen, dann an der Unterseite eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie senkrecht gut stehen bleiben.

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In einem großen Stieltopf das Wasser, den Zitronensaft, den für das Pochieren vorgesehenen Zucker, die Zimtstangen und die Sternanissterne verrühren. Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen.
Die Birnen in den simmernden Sirup legen, mit einer Scheibe Backpapier mit Loch in der Mitte abdecken und bei niedriger Hitze 20 bis . garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand eindringt.
Die Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne 3 bis . rösten und dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun sind, dann sofort herausnehmen.
Das Karamell zubereiten: den restlichen Zucker in einem Stieltopf mit dickem Boden ohne Fett bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne mit einem Löffel zu rühren, bis eine gleichmäßige Bernsteinfarbe erreicht ist.
Vom Herd nehmen, die gesalzene Butter unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen unterrühren, dann die lauwarme Schlagsahne in dünnem Strahl eingießen, um Spritzer zu vermeiden. . bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen, damit die Sauce glatt wird.
Die Birnen vorsichtig abtropfen lassen und lauwarm in tiefen Tellern anrichten. Großzügig mit Karamellsauce übergießen, mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit dem Sternanis dekorieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung
  • Eiweiß3 g
  • Kohlenhydrate64 g
  • Fett18 g
  • Ballaststoffe5 g
Nutri-Score DÉco-Score A

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für ein gleichmäßig pochiertes Ergebnis eine Scheibe Backpapier mit einem Loch in der Mitte direkt auf die Birnen im Topf legen. So schwimmen die Früchte nicht auf und bleiben vollständig im aromatischen Sirup eingetaucht.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Ja

Pochierte Birnen und Karamellsauce lassen sich getrennt bis zu 2 Monate in luftdichten Behältern einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Pochierte Birnen: höchstens 3-4 Tage in ihrem Sirup im Kühlschrank, in einer luftdichten Dose. Karamellsauce: 5-7 Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Glas.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ja

Birnen und Karamellsauce lassen sich am Vortag zubereiten. Erst kurz vor dem Servieren anrichten.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Birnen: Sanft bei niedriger Hitze im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Karamellsauce: Sanft im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

Variationen

  • Schokoladenvariante: die Hälfte der Karamellsauce durch eine warme Ganache aus Zartbitterschokolade ersetzen, für eine neu interpretierte Birne Helene.
  • Milchfreie Variante: das Karamell mit flüssiger Kokoscreme und pflanzlicher Margarine zubereiten.
  • Herbstliche Apfelvariante: die Birnen durch feste Äpfel wie Renetten oder Pink Lady ersetzen und die Pochierzeit um 5 Minuten verkürzen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

  • Zu reife Birnen wählen, die beim Pochieren völlig zerfallen.
  • Kalte flüssige Sahne ins heiße Karamell gießen, was einen Temperaturschock und einen harten Zuckerblock verursacht.
  • Den Sirup sprudelnd kochen lassen, wodurch die empfindliche Haut und die Textur der Früchte leiden.

Häufig gestellte Fragen

Welche Birnensorte eignet sich am besten für dieses Dessert?

Bevorzugen Sie Birnen mit festem, dichtem Fruchtfleisch, die beim Garen ihre Form behalten, wie Conférence, Bosc oder eine etwas feste Williams. Sehr reife Comice-Birnen sind zu saftig für ein sauberes Pochieren.

Kann man das Karamell ohne gesalzene Butter zubereiten?

Ja, Sie können normale ungesalzene Butter verwenden und beim Eingießen der Sahne einfach eine Prise Fleur de Sel hinzufügen, um den süßen Geschmack zu betonen.

Woran erkennt man, dass die Birnen durchgegart sind?

Stechen Sie die Spitze eines Officemessers in die Mitte der Birne: Sie muss ohne jeden Widerstand eindringen, während die Birne außen gut in Form bleibt.

Das Karamell ist kristallisiert, wie rettet man es?

Stellen Sie den Topf bei sehr niedriger Hitze wieder auf den Herd, geben Sie einen Esslöffel heiße Flüssigkeit hinzu und lassen Sie den Zucker langsam schmelzen, ohne hektisch zu rühren.

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