Blätterteigtaschen mit pochierten Birnen

Name: Blätterteigtaschen mit pochierten Birnen
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Rolle Blätterteig (mit Butter); 3 Birnen (reif, aber fest); 100 g Zucker (fein); 600 ml Wasser; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Eier (verquirlt); 6 Blätter Minze (frisch)

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Die Birne im Blätterteig bietet einen unwiderstehlichen Kontrast zwischen dem Knusprigen eines Blätterteigs aus reiner Butter und der Süße einer zart pochierten Frucht. Dieses raffinierte Einzeldessert gelingt mühelos zum Abschluss eines Menüs in der Saison.

Gesamtzeit: 52 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 32 min
Ruhezeit: 10 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,75 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 4,50 €

1 Rolle Blätterteigmit Butter
3 Birnenreif, aber fest

Für den Sirup

100 g Zuckerfein
600 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Zum Bestreichen

1 Eierverquirlt

Zum Anrichten

6 Blätter Minzefrischoptional

Küchengeräte

Stieltopfzum Pochieren der Birnen
Backpinselzum Auftragen der Eiglasur
Backblechmit Backpapier belegt
Küchenpapierzum gründlichen Abtropfen der Früchte
Kuchengitterzum Abkühlen der Blätterteigtaschen

Zubereitung

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Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel vorsichtig entfernen.

In einem Stieltopf das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt verrühren. Zum leichten Köcheln bringen, damit sich der Zucker auflöst.
Die Birnenhälften in den köchelnden Sirup legen und . bei niedriger Hitze garen, bis sie zart, aber noch fest sind. Abtropfen lassen und gründlich auf Küchenpapier trocken tupfen.
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen und 6 gleichmäßige Rechtecke ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Eine gut abgetropfte Birnenhälfte in die Mitte jedes Teigrechtecks legen. Mit einem Pinsel den Blätterteigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen.
18 bis . bei 190°C in den Ofen schieben, bis der Blätterteig aufgegangen und schön goldbraun ist.
. auf einem Rost abkühlen lassen, dann vor dem Servieren ein Minzblatt auf jedes Stück legen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

305kcal

Eiweiß4 g5 %
Kohlenhydrate34 g46 %
Fett16 g49 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Die Birnenhälften unbedingt auf Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie auf den Teig gelegt werden. Zu viel Feuchtigkeit würde das Aufgehen des Blätterteigs verhindern und den Boden durchweichen.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Gebacken nicht empfohlen (Texturverlust). Roh möglich, bis zu 1 Monat, gut verpackt.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 1 Tag maximal kühl in einer nicht luftdichten Dose, damit der Teig weniger weich wird.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Pochierte Birnen und zugeschnittener Teig lassen sich am Vortag vorbereiten. Zusammensetzen und Backen kurz vor dem Servieren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen oder Heißluftfritteuse bei 160°C für 5-8 Minuten. Mikrowelle nicht empfohlen (macht den Teig weich).

Variationen

Würzige Version: eine Zimtstange und einen Sternanis in den Pochiersirup geben.
Version mit Mandeln: vor dem Backen einen dünnen Löffel Mandelcreme unter die Birnenhälfte streichen.
Expressversion: die frischen Birnen durch gut abgetupfte Birnenhälften aus der Dose in Sirup ersetzen.
Für eine genussvolle Note vor dem Backen eine Prise Zimtpulver über die Birnen geben.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Birnen noch voller Sirup auflegen, wodurch der Boden des Blätterteigs unwiederbringlich weich wird.
Die Eiglasur an den Schnittkanten des Teigs herunterlaufen lassen, wodurch die Schichten verkleben und das Aufgehen verhindert wird.
Die Birnen vorab zu lange im Sirup garen, sodass beim Backen ein formloses Mus entsteht.

Häufig gestellte Fragen

Welche Birnensorte eignet sich für dieses Rezept?

Die Conférence- oder die Williams-Birne sind ideal, da sie beim Garen perfekt in Form bleiben, ohne zu zerfallen. Wählen Sie sie reif, aber unter dem Finger noch fest, damit sie schön ihre Form behalten.

Kann man Birnen aus der Dose in Sirup verwenden?

Ja, das ist eine hervorragende Alternative, um Zeit zu sparen. Die Birnenhälften einfach gründlich abtropfen lassen und lange mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie auf den Teig gelegt werden.

Wie stellt man sicher, dass der Blätterteig schön knusprig wird?

Unbedingt in einem sehr heißen Ofen bei 190°C backen und die untere Ofenschiene oder ein dunkles Metallblech bevorzugen, das die Hitze effizient zur Unterseite des Blätterteigs leitet.

Wie serviert man diese Blätterteigtaschen mit Birnen?

Lauwarm genießen, am besten mit einem Faden geschmolzener Zartbitterschokolade, einem Salzbutterkaramell oder einer Kugel Vanilleeis für einen köstlichen Temperaturkontrast.

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