Pochierte Birnen in Zitronen-Vanille-Sirup mit Zartbitterschokolade

Name: Pochierte Birnen in Zitronen-Vanille-Sirup mit Zartbitterschokolade
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: International
Ingredients: 2 Birnen (reif); 1 Zitronen ((Schale + Saft)); 500 ml Wasser; 150 g Zucker; 1 Vanilleschote; 100 g Zartbitterschokolade (zum Backen); 50 ml Schlagsahne; Minze (frisch)

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Birne Belle Hélène ist eine kalt servierte pochierte Birne mit warmer Schokoladensauce. 🍐 Das Dessert spielt mit dem Kontrast von warm und kalt.

Gesamtzeit: 50 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 30 min
Ruhezeit: 2 h
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 3,00 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 6,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Officemesser
Sparschäler
Schneidebrett
Holzlöffel
Schüssel
Schneebesen
Rührlöffel
Tiefe Teller
Backblech

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Die Birnen vorsichtig schälen und dabei den Stiel dranlassen. Bei Bedarf den Boden abschneiden, damit sie gerade stehen.

Das Wasser in einen Stieltopf gießen, den Zucker, den Saft und die Schale der Zitrone sowie die der Länge nach halbierte Vanilleschote hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen.
Die Birnen in den heißen Sirup geben und bei schwacher Hitze etwa n garen, bis sie weich, aber nicht zu matschig sind.
Die Birnen herausnehmen, in eine Schale legen, den Sirup bei Bedarf abseihen und die Birnen dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade mit der Sahne im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und dabei rühren, damit eine glatte, glänzende Textur entsteht.
Jede Birne auf einen Teller setzen, großzügig mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und mit einem Minzblatt dekorieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

290kcal

Eiweiß3 g4 %
Kohlenhydrate42 g58 %
Fett12 g38 %
Ballaststoffe5 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für noch mehr Genuss 😋 eine Prise Fleur de Sel in die geschmolzene Schokolade geben: Sie unterstreicht das Kakaoaroma und sorgt für einen unwiderstehlichen süß-salzigen Kontrast ✨🍫🧂.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Gut abgetropfte pochierte Birnen: bis zu 2 Monate in Gefrierbeuteln. Die Textur kann leicht verändert sein. Schokoladensauce: 1 Monat in einem luftdichten Behälter.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Pochierte Birnen: höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Schokoladensauce: getrennt aufbewahren, 5 Tage im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Pochierte Birnen und Schokoladensauce lassen sich am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Birnen: Werden kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt. Schokoladensauce: Sanft im Stieltopf bei sehr schwacher Hitze oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung erwärmen.

Variationen

Mit einem frischen Minzblatt dekorieren.
Den Sirup bei Bedarf abseihen.
Die kalten Birnen mit der warmen Schokoladensauce servieren.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Birnen zu lange kochen: 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, weich, aber nicht zu matschig.
Die Birnen ohne Stiel schälen: den Stiel dranlassen.
Ohne Abkühlen servieren: mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Birnen Belle Hélène?

Die geschälten Birnen 20 bis 30 Minuten in einem Sirup aus Wasser, Zucker, Zitrone und Vanille pochieren, 2 Stunden abkühlen lassen und dann mit geschmolzener Zartbitterschokolade mit Sahne überziehen.

Wie macht man die Schokoladensauce?

100 g Zartbitterschokolade mit 50 ml Schlagsahne im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und dabei rühren, für eine glatte, glänzende Textur.

Wie pochiert man die Birnen?

Wasser, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie die aufgeschlitzte Vanilleschote zum leichten Köcheln bringen, die Birnen hineingeben und bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten garen, bis sie weich sind.

Warum spielt dieses Dessert mit dem Kontrast von warm und kalt?

Die pochierten Birnen werden kalt mit einer warmen Schokoladensauce serviert, was den für dieses Dessert typischen Kontrast von warm und kalt erzeugt.

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