Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíMuy bien, entera o en rebanadas. Hasta 2-3 meses, envuelta en film transparente y después en una bolsa de congelación.
Babka de chocolate
La babka es un brioche trenzado relleno de crema de chocolate. 🍞 Su miga es elástica y veteada. Es una especialidad judía.
- Tiempo total
- 1 h 05
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 2 h 30
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 0,70 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 8
Coste estimado 4,20 €
Utensilios
amasadoracon gancho amasador (o a mano)
lengua pastelera
rodillo
film transparente
cuchillo
molde para plum cake
horno
pincel de cocina
papel de horno
Preparación
Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.
En el bol del robot (o a mano), mezcla la harina, el azúcar, la levadura (sin que toque la sal), la sal, los huevos y la leche. Amasa de 5 a 10 minutos hasta que la masa se despegue.
Incorpora después la mantequilla en trozos. Amasa otros .
Cubre con un paño y deja reposar en un lugar templado.
Incorpora después la mantequilla en trozos. Amasa otros .
Cubre con un paño y deja reposar en un lugar templado.
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Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Añade el cacao y el azúcar glas. Mezcla hasta obtener una pasta lisa. Deja templar.
Desgasifica la masa. Extiéndela en un rectángulo (de unos 30x40 cm). Extiende el relleno de chocolate y espolvorea con pepitas de chocolate (opcional).
Enrolla la masa a lo largo como un tronco.
Corta el rollo por la mitad a lo largo.
Trenza las dos mitades juntas con la parte cortada hacia arriba.
Coloca en un molde forrado con papel de horno.
Cubre con film transparente y deja en la nevera o a temperatura ambiente.
Enrolla la masa a lo largo como un tronco.
Corta el rollo por la mitad a lo largo.
Trenza las dos mitades juntas con la parte cortada hacia arriba.
Coloca en un molde forrado con papel de horno.
Cubre con film transparente y deja en la nevera o a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180°C (con ventilador).
Pinta el brioche con huevo o leche.
Hornea hasta que la babka esté bien dorada.
Pinta el brioche con huevo o leche.
Hornea hasta que la babka esté bien dorada.
Deja templar antes de desmoldar. Degusta templada o a temperatura ambiente.
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¡Buen provecho!
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Información nutricional
por ración · estimación340kcal
- Proteínas6 g7 %
- Hidratos38 g45 %
- Grasas18 g48 %
- Fibra2 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
💡 Para una babka aún más esponjosa, déjala reposar una noche en la nevera antes de hornearla: ¡desarrolla los aromas y mejora la textura! 😍❄️
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede guardar en frío.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíLa masa puede fermentar lentamente en la nevera durante una noche. La babka ya cocida se conserva bien hasta el día siguiente.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
Horno 10-15 min a 160°C para recuperar la esponjosidad y un ligero crujiente. Freidora de aire 5-8 min a 150°C. Microondas unos segundos (puede ablandar la textura).
Variantes
- Espolvorea el relleno con pepitas de chocolate.
- Pinta con huevo o leche.
- Sirve templada o a temperatura ambiente.
Errores que evitar
- Poner la levadura en contacto con la sal: mézclalas por separado en el bol.
- Acortar el amasado: amasa de 5 a 10 minutos hasta que la masa se despegue.
- Rellenar con chocolate caliente: deja templar el relleno antes de extenderlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace una babka de chocolate?
Prepara una masa de brioche, déjala fermentar, extiéndela en un rectángulo de 30x40 cm, cubre con el relleno de chocolate, enrolla como un tronco, corta y da forma, deja fermentar, pinta y hornea 30 minutos a 180 °C.
¿Cómo se hace el relleno de chocolate?
Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas, añade el cacao y el azúcar glas, mezcla hasta obtener una pasta lisa y deja templar antes de extenderla sobre la masa.
¿Qué es una babka?
La babka es un brioche de Europa del Este, una especialidad judía, relleno de chocolate. Su miga es elástica y veteada, lo que le da un aspecto trenzado una vez enrollada y cortada.
¿Cómo pintar la babka?
Pinta el brioche con huevo o leche antes de hornear a 180 °C con ventilador durante 30 minutos, hasta que esté bien dorado. Déjalo templar antes de desmoldar.
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Babka de chocolate
Paso 1 de 5
En el bol del robot (o a mano), mezcla la harina, el azúcar, la levadura (sin que toque la sal), la sal, los huevos y la leche. Amasa de 5 a 10 minutos hasta que la masa se despegue.
Incorpora después la mantequilla en trozos. Amasa otros .
Cubre con un paño y deja reposar en un lugar templado.
Incorpora después la mantequilla en trozos. Amasa otros .
Cubre con un paño y deja reposar en un lugar templado.
Para este paso
- 300 g de harina
- 50 g de azúcar
- 6 g de levadura de panadero
- 120 ml de leche
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevos