Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíMuy bien, cocidos, hasta 2 meses en una bolsa de congelación. Dejar descongelar a temperatura ambiente antes de calentar.
Cruffins de hojaldre con canela
Un híbrido goloso entre el cruasán y el muffin, generosamente relleno de canela y espolvoreado con azúcar glas para una deliciosa pausa.
- Tiempo total
- 1 h 25
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 3 h
- Dificultad
- Difícil
- Por persona
- 0,83 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 12
Coste estimado 5,00 €
Para la masa
Para el laminado
Para el relleno
Utensilios
varillaso amasadora con gancho
rodillo
hornoPrecalentado a 180°C
molde para muffinso para cruffins de 35x25 cm
film transparente
Preparación
Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.
En una ensaladera grande o en el bol de una amasadora, mezcla la harina, el azúcar, la levadura seca activa y la sal. Añade la leche templada, el huevo y la mantequilla derretida. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Forma una bola, cubre con film transparente o un paño limpio y deja fermentar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa doble su volumen.
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Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno. Extiéndela con un rodillo para formar un cuadrado regular de unos 15 x 15 cm. Colócala en la nevera para que se mantenga bien fría pero maleable.
Desgasifica la masa fermentada y extiéndela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada formando un cuadrado de unos 30 x 30 cm. Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro, en diagonal. Dobla las esquinas de la masa hacia el centro para encerrar completamente la mantequilla.
Estira con delicadeza la masa formando un rectángulo largo, aproximadamente tres veces más largo que ancho. Haz un pliegue simple: dobla el tercio inferior hacia el centro y luego el tercio superior por encima. Gira la masa un cuarto de vuelta, envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera. Repite esta operación dos veces más hasta obtener 3 pliegues simples en total, con un reposo en frío entre cada pliegue.
En un bol pequeño, mezcla la mantequilla blanda, el azúcar moreno y la canela hasta obtener una preparación homogénea y fácil de extender.
Tras el último tiempo de reposo, estira la masa formando un rectángulo grande de unos 35 x 25 cm. Reparte uniformemente el relleno de canela por toda la superficie. Enrolla la masa bien prieta para formar un rollo largo.
Corta el rollo por la mitad a lo largo para dejar ver las capas de hojaldre. Retuerce cada mitad sobre sí misma manteniendo las capas visibles hacia el exterior y luego enrolla cada trenza en espiral para formar los cruffins. Colócalos en moldes para muffins previamente untados de mantequilla.
Cubre los moldes con un paño limpio y deja fermentar durante aproximadamente 1 hora en un lugar templado, hasta que los cruffins estén bien hinchados.
Precalienta el horno a 180°C. Hornea los cruffins de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.
Deja templar unos minutos antes de desmoldar con cuidado. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
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¡Buen provecho!
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Información nutricional
por ración · estimación500kcal
- Proteínas7 g6 %
- Hidratos53 g43 %
- Grasas28 g51 %
- Fibra2 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
Para conseguir capas bien diferenciadas y un hojaldrado óptimo, asegúrate de que la mantequilla del laminado se mantenga fría y firme. Si la masa se ablanda demasiado durante los pliegues, devuélvela a la nevera unos minutos. La paciencia es la clave para un cruffin logrado. No olvides untar bien de mantequilla los moldes para desmoldar con facilidad.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva 1 o 2 días como máximo a temperatura ambiente en un recipiente hermético. El hojaldre se ablanda rápidamente.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíLa masa puede prepararse la víspera para una fermentación lenta en la nevera (8-12h). El formado y la cocción se hacen el mismo día.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
Calentar de 5 a 7 minutos en el horno a 160°C o en la freidora de aire a 150°C para recuperar el crujiente. Microondas desaconsejado (ablanda el hojaldre).
Variantes
- Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
- Mantén las capas visibles hacia el exterior al retorcer.
- Deja fermentar aproximadamente 1 hora en un lugar templado.
Errores que evitar
- Dejar que la mantequilla del laminado se ablande: mantenla bien fría.
- Enrollar la masa sin apretar: enróllala bien prieta.
- Desmoldar enseguida: deja templar unos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cruffin?
El cruffin es un híbrido entre el cruasán y el muffin: una masa de hojaldre fermentada, enrollada con un relleno y horneada en un molde, con capas crujientes y un corazón esponjoso.
¿Cómo laminar la masa?
Encierra el cuadrado de mantequilla fría en la masa fermentada colocada en diagonal, estira un rectángulo largo y haz un pliegue simple doblando el tercio inferior hacia el centro y el tercio superior por encima.
¿Cómo preparar el relleno de canela?
Mezcla la mantequilla blanda, el azúcar moreno y la canela hasta obtener una preparación homogénea, extiéndela por toda la superficie de la masa y enróllala bien prieta para formar un rollo.
¿Cómo formar los cruffins?
Corta el rollo por la mitad a lo largo para dejar ver las capas, retuerce cada mitad manteniendo las capas visibles, enrolla cada trenza en un molde y deja fermentar aproximadamente 1 hora.
Opiniones
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Paso 1 de 10
En una ensaladera grande o en el bol de una amasadora, mezcla la harina, el azúcar, la levadura seca activa y la sal. Añade la leche templada, el huevo y la mantequilla derretida. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Forma una bola, cubre con film transparente o un paño limpio y deja fermentar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa doble su volumen.
Para este paso
- 300 g de harina
- 100 ml de leche entera
- 30 g de azúcar
- 7 g de levadura seca activa
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 huevos
- 5 g de sal
- 130 g de mantequilla sin sal
- 50 g de mantequilla sin sal
- 60 g de azúcar moreno
- 2 cda. de canela en polvo
- 20 g de azúcar glas