Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
No recomendadoLa crema pastelera puede volverse granulosa y el hojaldre perder su textura crujiente.
Patas de oso
Las patas de oso son bollería de hojaldre rellena de crema pastelera. 🐻 Se parecen a los oranais, pero tienen una forma diferente.
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Por persona
- 0,67 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 10
Coste estimado 4,00 €
Para la masa de hojaldre
Para la crema pastelera
Utensilios
horno
bandeja de horno
papel de horno
cacerola
varillas
ensaladera
cuchillo
pincel de cocina
Preparación
Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.
<strong>Prepara la crema pastelera:</strong>
Abre la vaina de vainilla y échala en la leche. Calienta despacio hasta que empiece a temblar.
En una ensaladera, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena.
Vierte un poco de leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar, bate y vuelve a verterlo todo en la cacerola.
Espesa a fuego medio sin dejar de batir. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla.
Cubre con film en contacto y deja enfriar.
Abre la vaina de vainilla y échala en la leche. Calienta despacio hasta que empiece a temblar.
En una ensaladera, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena.
Vierte un poco de leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar, bate y vuelve a verterlo todo en la cacerola.
Espesa a fuego medio sin dejar de batir. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla.
Cubre con film en contacto y deja enfriar.
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Información nutricional
por ración · estimación280kcal
- Proteínas4 g6 %
- Hidratos32 g47 %
- Grasas14 g47 %
- Fibra1 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
🌟 Para un hojaldre aún más crujiente, pon tus patas de oso 10 minutos en el congelador antes de hornearlas. ¡Así la masa se desarrolla mejor! ❄️🥐
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
El hojaldre se ablanda rápido y la crema pastelera no se conserva bien. Consumir rápidamente después de la cocción.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
El mismo díaIdealmente se preparan y se hornean el mismo día para una textura óptima. La crema pastelera puede prepararse el día anterior y conservarse en frío en un recipiente hermético.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No aconsejado. Recalentar en el horno 5-7 min a 160°C puede ayudar a recuperar un ligero crujiente. El microondas ablanda la masa y altera la crema.
Variantes
- Espolvorea con almendras laminadas antes de hornear.
- Espolvorea con azúcar glas al sacarlas del horno.
- Varía los aromas de la crema pastelera.
Errores que evitar
- Rellenar con la crema caliente: prepara la crema pastelera con antelación y déjala enfriar.
- Olvidar el dorado: pincela con yema de huevo batida antes de hornear.
- Cortar rectángulos desiguales: corta rectángulos de unos 10 x 12 cm.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer patas de oso?
Prepara la crema pastelera, corta el hojaldre en rectángulos de 10 x 12 cm, pon una cucharada de crema en el centro de cada uno, dóblalos, píntalos con yema de huevo y hornea unos 20 minutos a 180 °C.
¿Cómo hacer la crema pastelera?
Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta, bate las yemas con el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente, espesa al fuego, añade la mantequilla y deja enfriar.
¿Qué diferencia hay con un oranais?
Las patas de oso son bollería de hojaldre rellena de crema pastelera, que se parece a los oranais pero tiene una forma diferente.
¿Cómo dorar las patas de oso?
Coloca la bollería en una bandeja cubierta con papel de horno y píntala con yema de huevo batida antes de hornear a 180 °C con calor por convección.
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Patas de oso
Paso 1 de 3
<strong>Prepara la crema pastelera:</strong>
Abre la vaina de vainilla y échala en la leche. Calienta despacio hasta que empiece a temblar.
En una ensaladera, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena.
Vierte un poco de leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar, bate y vuelve a verterlo todo en la cacerola.
Espesa a fuego medio sin dejar de batir. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla.
Cubre con film en contacto y deja enfriar.
Abre la vaina de vainilla y échala en la leche. Calienta despacio hasta que empiece a temblar.
En una ensaladera, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena.
Vierte un poco de leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar, bate y vuelve a verterlo todo en la cacerola.
Espesa a fuego medio sin dejar de batir. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla.
Cubre con film en contacto y deja enfriar.
Para este paso
- 100 g de masa de hojaldre
- 1 yemas de huevo
- 50 cl de leche entera
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de mantequilla
- azúcar glas
- almendras