Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene, da cotti, fino a 2 mesi in un sacchetto per congelatore. Lasciare scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldare.
Cruffin sfogliati alla cannella
Un goloso ibrido tra il croissant e il muffin, generosamente farcito di cannella e spolverato di zucchero a velo per una pausa deliziosa.
- Tempo totale
- 1 h 25
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 3 h
- Difficoltà
- Difficile
- A persona
- 0,83 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 12
Costo stimato 5,00 €
Per l'impasto
Per la sfogliatura
Per il ripieno
Utensili
Frustao planetaria con gancio
Mattarello
FornoPreriscaldato a 180°C
Stampo per muffino per cruffin 35x25 cm
Pellicola alimentare
Preparazione
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In una grande ciotola o nella ciotola di una planetaria, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito secco attivo e il sale. Aggiungere il latte tiepido, l'uovo e il burro fuso. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Formare una palla, coprire con pellicola alimentare o un canovaccio pulito, poi lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
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Mettere il burro freddo tra due fogli di carta forno. Stenderlo con un mattarello per formare un quadrato regolare di circa 15 x 15 cm. Riporlo in frigorifero in modo che resti ben freddo ma malleabile.
Sgonfiare l'impasto lievitato poi stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato in un quadrato di circa 30 x 30 cm. Mettere il quadrato di burro al centro, posizionandolo in diagonale. Ripiegare gli angoli dell'impasto verso il centro in modo da racchiudere completamente il burro.
Stendere delicatamente l'impasto in un lungo rettangolo, circa tre volte più lungo che largo. Eseguire una piega semplice: ripiegare il terzo inferiore verso il centro poi il terzo superiore sopra. Ruotare l'impasto di un quarto di giro, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti in frigorifero. Ripetere questa operazione altre due volte per ottenere 3 pieghe semplici in totale, con un riposo al fresco tra ogni piega.
In una ciotolina, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo e facile da spalmare.
Dopo l'ultimo riposo, stendere l'impasto in un grande rettangolo di circa 35 x 25 cm. Distribuire uniformemente il ripieno alla cannella su tutta la superficie. Arrotolare l'impasto ben stretto per formare un lungo rotolo.
Tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza per mostrare gli strati sfogliati. Attorcigliare ciascuna metà su se stessa tenendo gli strati visibili verso l'esterno, poi avvolgere ogni treccia a spirale per formare i cruffin. Metterli in stampi per muffin precedentemente imburrati.
Coprire gli stampi con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido, fino a quando i cruffin sono ben gonfi.
Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare i cruffin per 20-25 minuti, fino a quando sono ben dorati e croccanti all'esterno.
Lasciare intiepidire qualche minuto prima di sformare delicatamente. Spolverare generosamente di zucchero a velo prima di servire.
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Valori nutrizionali
per porzione · stima500kcal
- Proteine7 g6%
- Carboidrati53 g43%
- Grassi28 g51%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per strati ben distinti e una sfogliatura ottimale, assicuratevi che il burro per la sfogliatura resti freddo e sodo. Se l'impasto diventa troppo molle durante le pieghe, rimettetelo in frigorifero per qualche minuto. La pazienza è la chiave per un cruffin riuscito. Non dimenticate di imburrare bene gli stampi per sformare facilmente.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conservano al massimo 1-2 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. La sfogliatura si ammorbidisce rapidamente.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto può essere preparato il giorno prima per una lievitazione lenta in frigorifero (8-12 ore). La formatura e la cottura vanno fatte lo stesso giorno.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare 5-7 minuti in forno a 160°C o in friggitrice ad aria a 150°C per ritrovare la croccantezza. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la sfogliatura).
Varianti
- Spolverate generosamente di zucchero a velo prima di servire.
- Tenete gli strati visibili verso l'esterno mentre attorcigliate.
- Lasciate lievitare circa 1 ora in un luogo tiepido.
Errori da evitare
- Lasciare ammorbidire il burro per la sfogliatura: tenetelo ben freddo.
- Arrotolare l'impasto senza stringerlo: arrotolatelo ben stretto.
- Sformare subito: lasciate intiepidire qualche minuto.
Domande frequenti
Che cos'è un cruffin?
Il cruffin è un ibrido tra il croissant e il muffin: un impasto sfogliato e lievitato, arrotolato con un ripieno, poi cotto in uno stampo, con strati croccanti e un cuore soffice.
Come sfogliare l'impasto?
Racchiudete il panetto di burro freddo nell'impasto lievitato posato in diagonale, stendete un lungo rettangolo, poi eseguite una piega semplice ripiegando il terzo inferiore verso il centro e il terzo superiore sopra.
Come preparare il ripieno alla cannella?
Mescolate il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo, spalmatelo su tutta la superficie dell'impasto, poi arrotolate ben stretto per formare un lungo rotolo.
Come formare i cruffin?
Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza per mostrare gli strati, attorcigliate ciascuna metà tenendo gli strati visibili, avvolgete ogni treccia in uno stampo e lasciate lievitare circa 1 ora.
Recensioni
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Passaggio 1 di 10
In una grande ciotola o nella ciotola di una planetaria, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito secco attivo e il sale. Aggiungere il latte tiepido, l'uovo e il burro fuso. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Formare una palla, coprire con pellicola alimentare o un canovaccio pulito, poi lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Per questo passaggio
- 300 g di farina
- 100 ml di latte intero
- 30 g di zucchero
- 7 g di lievito secco attivo
- 20 g di burro non salato
- 1 uova
- 5 g di sale
- 130 g di burro non salato
- 50 g di burro non salato
- 60 g di zucchero di canna grezzo
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 20 g di zucchero a velo