Un classico della pasticceria rivisitato con una cremosa crema di mandorle e croccanti scaglie di mandorle. Perfette per la colazione o per una merenda golosa.
A cura del team di CookinBreak
Costo stimato 5,00 €
Frusta
Placca da forno
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Il consiglio dello chef
Per un sapore ancora più intenso, potete tostare leggermente le scaglie di mandorle prima di distribuirle sulla crema. Assicuratevi che il burro della crema di mandorle sia ben morbido per facilitarne l'incorporazione.
Possibile crude o cotte. Crude: fino a 2 mesi, confezionate singolarmente. Cotte: fino a 1 mese, ma consistenza meno croccante dopo lo scongelamento e il riscaldamento. Scongelare e poi riscaldare in forno.
Si consumano fresche per una consistenza ottimale. Non ideali per il batch cooking dopo la cottura perché la sfoglia si ammorbidisce.
L'assemblaggio delle sfogliatine va fatto subito prima della cottura. La sfoglia perde qualità se preparata il giorno prima.
Forno o friggitrice ad aria. 5-7 minuti a 160°C per ritrovare la croccantezza. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).
Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungete un uovo, poi la farina di mandorle, ed eventualmente l'estratto di mandorla e il rum, per ottenere una crema omogenea.
Tagliate la pasta in rettangoli uguali, posate una barretta di cioccolato a circa 1 cm dal bordo, arrotolate una prima volta, aggiungete una seconda barretta di cioccolato, poi finite di arrotolare.
Spennellate con l'uovo sbattuto, stendete la crema di mandorle, cospargete di mandorle a lamelle e infornate per 18-20 minuti a 180 °C, fino a quando saranno ben dorate e la crema leggermente colorita.
Sì, il rum e l'estratto di mandorla sono facoltativi: la crema di mandorle resta deliziosa anche solo con burro, zucchero, uovo e farina di mandorle, per una versione senza alcol.
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Sfogliatine al cioccolato e mandorle
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