Crostata Bourdaloue alle pere
La crostata Bourdaloue è una pasta frolla farcita con crema di mandorle e pere. 🍐 È un classico francese da servire tiepido o freddo.
- Tempo totale
- 1 h 25
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,00 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 14
Costo stimato 6,00 €
Per la pasta frolla
Per le pere sciroppate
Per la crema di mandorle
Decorazione
Utensili
Forno
Placca da forno
Casseruola
Ciotola
Mattarello
Stampo per crostata(22-24 cm)
Carta forno
Frustao sbattitore elettrico
Pennello da cucina
Preparazione
Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e sabbiate con la punta delle dita.
Incorporate l'uovo e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo 1 ora.
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In una casseruola, portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e la vaniglia.
Immergete le pere e lasciatele cuocere 15 minuti a fuoco dolce. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Aggiungete le uova una alla volta, poi la farina di mandorle e l'estratto di mandorla amara. Mescolate bene.
Stendete uniformemente la crema di mandorle.
Disponete a ventaglio le pere cotte tagliate.
Cospargete con le mandorle a lamelle.
Infornate per 30 minuti, finché la crostata non è dorata.
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Buon appetito!
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Si abbina bene con
🎅 Noël: tutte le ricetteCome antipasto
Come piatto principale
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine7 g7%
- Carboidrati48 g46%
- Grassi22 g47%
- Fibre3 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una glassa lucida e invitante, spennellate le pere con uno sciroppo ottenuto dal liquido di cottura ridotto! ✨🍐
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene, la crostata cotta e raffreddata si congela fino a 2-3 mesi, avvolta ermeticamente.
Conservazione : Quanto si conserva?
La crostata cotta si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico al fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa pasta frolla e le pere sciroppate possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigo. Assemblaggio e cottura il giorno stesso per una consistenza migliore.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare in forno 10-15 min a 150°C per ritrovare la croccantezza della pasta. Microonde possibile ma può ammorbidire la crosta.
Varianti
- Usate pere sciroppate per risparmiare tempo.
- Servitela tiepida o fredda.
- Aggiungete un goccio di rum alla crema di mandorle.
Errori da evitare
- Tenere le pere umide: scolatele bene dopo la cottura.
- Dimenticare di bucherellare la pasta: bucherellate il fondo con la forchetta.
- Cuocere a bollore forte: lasciate cuocere 15 minuti a fuoco dolce.
Domande frequenti
Come si prepara una crostata Bourdaloue?
Preparate una pasta frolla, cuocete le pere 15 minuti in uno sciroppo alla vaniglia, stendete una crema di mandorle sulla pasta bucherellata, disponete le pere a ventaglio, cospargete di mandorle a lamelle e infornate 30 minuti a 180 °C.
Come si cuociono le pere della crostata?
Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, poi immergetele nell'acqua portata a ebollizione con lo zucchero e la vaniglia e lasciatele cuocere 15 minuti a fuoco dolce.
Come si fa la crema di mandorle?
Montate 100 g di burro ammorbidito con 100 g di zucchero, aggiungete 2 uova una alla volta, poi 100 g di farina di mandorle e qualche goccia di estratto di mandorla amara. Stendetela sul fondo della crostata.
La crostata Bourdaloue si serve calda o fredda?
Lasciate raffreddare la crostata prima di sformarla, poi servitela tiepida o fredda. Le mandorle a lamelle cosparse prima della cottura aggiungono croccantezza.
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Crostata Bourdaloue alle pere
Passaggio 1 di 6
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e sabbiate con la punta delle dita.
Incorporate l'uovo e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo 1 ora.
Per questo passaggio
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero a velo
- 125 g di burro
- 1 uova
- 3 pere
- 1 L di acqua
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova
- qualche goccia di estratto di mandorla
- 50 g di mandorle