Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene crudi (prima della lievitazione finale) o cotti. Crudi: fino a 1 mese, confezionati singolarmente. Cotti: fino a 2 mesi, confezionati, scongelare e riscaldare.
Croissant alle mandorle
Questi croissant fatti in casa sono farciti con crema di mandorle e cosparsi di mandorle a lamelle. 🥐 L'impasto lievitato sfogliato richiede diverse pieghe e tempi di riposo al fresco.
- Tempo totale
- 48 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 18 min
- Riposo
- 2 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,25 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 10
Costo stimato 10,00 €
Utensili
Mattarello
Pennello da cucina
Carta forno
Placca da forno
Ciotola
Coltello da cucina
Preparazione
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Preparate l'impasto mescolando in una ciotola la farina, il lievito, il latte tiepido, lo zucchero e il sale. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, poi incorporate progressivamente il burro freddo. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.
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Nel frattempo, preparate la crema di mandorle mescolando in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito e l'estratto di mandorla. Mettete da parte in frigorifero.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in un grande rettangolo. Piegatelo in tre (come una lettera) e ruotatelo di un quarto di giro. Ripetete questa piega due volte, lasciando riposare l'impasto in frigorifero tra una piega e l'altra per circa 15 minuti.
Stendete l'impasto in un grande rettangolo e tagliatelo in 8 triangoli isosceli.
Mettete un cucchiaio di crema di mandorle alla base di ogni triangolo e arrotolateli per formare i croissant.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Mettete i croissant su una placca da forno rivestita di carta forno. Spennellateli leggermente con un po' di latte o uovo sbattuto e cospargeteli di mandorle a lamelle.
Fate cuocere in forno per 15-20 minuti, finché i croissant sono dorati e croccanti.
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Buon appetito!
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Valori nutrizionali
per porzione · stima290kcal
- Proteine6 g8%
- Carboidrati25 g35%
- Grassi18 g57%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per un tocco di golosità in più, potete spolverare leggermente i vostri croissant alle mandorle con zucchero a velo appena prima di servirli. Darà un tocco di dolcezza e un aspetto più curato alle vostre deliziose paste. Serviteli caldi con un buon caffè per una colazione o una merenda ancora più deliziosa! 🥐☕️✨
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conservano al massimo 1-2 giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente o in frigorifero; la croccantezza diminuisce rapidamente.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto dei croissant può essere preparato e fatto lievitare lentamente in frigorifero per una notte. Anche la crema di mandorle si prepara in anticipo e si conserva 2-3 giorni in frigo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare 5-8 minuti in forno a 160-170°C per ritrovare la croccantezza. Possibile la friggitrice ad aria. Microonde sconsigliato (ammorbidisce l'impasto).
Varianti
- Sostituite l'estratto di mandorla con estratto di vaniglia o una scorza d'arancia.
- Usate la farina di nocciole al posto della farina di mandorle per una crema diversa.
- Aggiungete qualche goccia di cioccolato nella crema di mandorle.
Errori da evitare
- Incorporare burro troppo molle: l'impasto diventa grasso e gli strati si mescolano. Il burro deve essere freddo.
- Trascurare le pieghe: creano gli strati. Piegate in tre, ruotate di un quarto di giro e lasciate riposare l'impasto tra una piega e l'altra.
- Sfornare i croissant troppo presto: l'impasto resta crudo all'interno. Cuocete 15-20 minuti, finché sono dorati e croccanti.
Domande frequenti
Si può sostituire il lievito di birra fresco con quello secco?
Sì, calcolate circa un terzo del peso, cioè 3-4 g di lievito secco per 10 g di lievito fresco. Mescolatelo direttamente alla farina oppure scioglietelo nel latte tiepido, secondo le indicazioni della bustina.
Come riuscire la crema di mandorle?
Mescolate la farina di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito e l'estratto di mandorla fino a ottenere una crema liscia. Tenetela in frigorifero mentre l'impasto riposa: ben fredda, sarà più facile da stendere.
Perché piegare l'impasto in tre?
La piega in tre, seguita da un quarto di giro, sovrappone strati di impasto e burro. Ripetuta due volte con un tempo di riposo, dà una pasta sfoglia che gonfia e diventa leggera in cottura.
Come ottenere croissant ben dorati?
Spennellateli leggermente con latte o uovo sbattuto prima di infornare e cospargeteli di mandorle a lamelle. Cuocete 15-20 minuti a 180 °C su una placca rivestita di carta forno, fino a un bel colore dorato.
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Passaggio 1 di 8
Preparate l'impasto mescolando in una ciotola la farina, il lievito, il latte tiepido, lo zucchero e il sale. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, poi incorporate progressivamente il burro freddo. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.
Per questo passaggio
- 250 g di farina
- 10 g di lievito di birra fresco
- 125 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 5 g di sale
- 200 g di burro
- 100 g di farina di mandorle
- 1 uova
- Qualche goccia di estratto di mandorla
- mandorle