Buchteln cechi

Name: Buchteln cechi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Cechia
Ingredients: 500 g di farina (setacciata); 20 g di lievito di birra fresco (sbriciolato); 220 ml di latte (intiepidito); 80 g di zucchero (semolato); 2 uova (a temperatura ambiente); 1 limone non trattato (scorza grattugiata finemente); 1 cucchiaino d' estratto di vaniglia; 1 pizzico di sale (fino); 2 cucchiai di zucchero a velo (per la finitura); 100 g di burro (fuso e intiepidito); 40 g di burro (fuso)

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La ricetta dei buchteln, celebre brioche tradizionale ceca, offre una mollica filante e sofficissima formata da panini saldati in cottura. Ideale per la merenda o per un brunch domenicale, si gusta tiepida staccando ogni pallina dorata e spolverata di zucchero.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Riposo: 2 h 20
Difficoltà: Media
A persona: 0,90 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

435kcal

Proteine9 g8%
Carboidrati61 g56%
Grassi17 g35%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Rivestire generosamente ogni pallina con burro fuso prima di sistemarle nella teglia è il segreto di questa ricetta: impedisce alle palline di fondersi del tutto in cottura e permette di staccare ogni panino senza coltello, con una consistenza sofficissima sulle pareti.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Ottimo, da cotta fino a 3 mesi in sacchetto ermetico.

Conservazione : Quanto si conserva?

Conservare al massimo 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Prima lievitazione dell'impasto possibile in frigorifero tutta la notte.

Riscaldamento : Come si riscalda?

5 min in forno a 160°C o in friggitrice ad aria. Microonde sconsigliato.

Varianti

Versione ripiena: metta un cucchiaio di confettura di prugne (povidla) o di crema spalmabile al centro di ogni pezzo di impasto prima di ripiegare i bordi e arrotolare a palla.
Versione con uvetta: incorpori nell'impasto, prima della prima lievitazione, l'uvetta ammollata nel rum ambrato per rispettare la tradizione dell'Europa centrale.
Versione profumata alla mandorla: sostituisca l'estratto di vaniglia con qualche goccia di estratto di mandorla amara e cosparga la superficie di mandorle a lamelle prima di infornare.

Errori da evitare

Usare latte troppo caldo, che rischierebbe di distruggere il lievito di birra fresco fin dal primo passaggio.
Dimenticare di spennellare le palline di burro fuso, ottenendo un unico grosso pane uniforme impossibile da staccare.
Cuocere a una temperatura superiore a 180°C, perché il contenuto di zucchero e burro farebbe imbrunire la crosta prima della cottura completa del cuore.

Domande frequenti

Si può sostituire il lievito di birra fresco con il lievito di birra secco?

Sì, conti circa 7 g di lievito di birra secco per sostituire i 20 g di lievito di birra fresco. Reidratatelo nel latte tiepido allo stesso modo per una decina di minuti.

Come capire se l'impasto ha lievitato abbastanza durante la seconda lievitazione?

Le palline devono essersi gonfiate al punto da riempire tutti gli spazi vuoti tra loro e riprendere lentamente la forma quando le si preme con delicatezza con un dito.

Con cosa accompagnare tradizionalmente i buchteln?

In Repubblica Ceca e in Austria questa brioche viene spesso servita tiepida, generosamente ricoperta di crema inglese alla vaniglia oppure accompagnata da un caffè nero ben ristretto.

Perché i miei panini sono troppo densi dopo la cottura?

Un impasto troppo secco o un tempo di lievitazione ridotto dà una mollica compatta. Impasti abbastanza a lungo per sviluppare la maglia glutinica e lasci raddoppiare il volume senza fretta.

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