Black and white cookies di New York
Questi biscotti simbolo di New York hanno una base soffice a metà tra biscotto e tortina, ricoperta in parte da una glassa alla vaniglia e in parte da una glassa al cioccolato, per un netto contrasto in bianco e nero.
- Tempo totale
- 42 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 1 h 15
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 0,17 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 17
Costo stimato 2,00 €
Per i biscotti
Per la glassa alla vaniglia
Per la glassa al cioccolato
Utensili
Spatola
Carta forno
Placca da forno
Ciotola
Cucchiaioo sac à poche
Sbattitore elettrico
Ciotola grande
Preparazione
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Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire due placche da forno con carta forno.
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In una ciotola capiente, sbattere con la frusta la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte.
In un'altra ciotola capiente, con lo sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una consistenza leggera e spumosa.
Incorporare le uova una alla volta, poi aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto umido, alternandolo con il latte, iniziando e finendo con la farina. Mescolare solo fino a quando tutto è amalgamato. Non mescolare troppo.
Con un cucchiaio, disporre palline di impasto di circa 2 cucchiai sulle placche preparate, distanziandole a sufficienza. L'impasto è denso e non si allargherà molto.
Cuocere per 10-12 minuti, o finché i bordi sono leggermente dorati e il centro è ancora morbido. Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di glassare.
Per la glassa alla vaniglia (bianca): in una ciotolina, mescolare lo zucchero a velo, il latte, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se la glassa è troppo densa, aggiungere altro latte goccia a goccia. Se è troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo.
Per la glassa al cioccolato (nera): in un'altra ciotolina, mescolare lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere, il latte, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Regolare la consistenza come per la glassa alla vaniglia.
Quando i biscotti sono completamente freddi, prendere un biscotto e ricoprire una metà della superficie con la glassa alla vaniglia, usando una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio. Assicurarsi di ottenere uno strato uniforme e liscio.
Pulire la spatola o usarne un'altra e ricoprire l'altra metà del biscotto con la glassa al cioccolato. Ripetere l'operazione per tutti i biscotti.
Lasciare indurire le glasse a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti prima di servire o riporre.
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Buon appetito!
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Si abbina bene con
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Come piatto principale
Valori nutrizionali
per porzione · stima290kcal
- Proteine4 g4%
- Carboidrati45 g50%
- Grassi18 g45%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per ottenere la consistenza caratteristica dei veri black and white cookies newyorkesi, non cuocete troppo i biscotti: il centro deve restare tenero. Aspettate che siano completamente freddi prima di applicare le glasse, così da ottenere una netta separazione tra la parte alla vaniglia e quella al cioccolato.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìCookies cotti: fino a 2 mesi in sacchetti per il congelatore. Impasto crudo: fino a 3 mesi.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o al fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato al fresco. I cookies cotti si conservano bene.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Consumare a temperatura ambiente. Riscaldamento sconsigliato: l'impasto si ammorbidisce, la glassa si scioglie.
Varianti
- Stendete la glassa alla vaniglia su una metà, poi quella al cioccolato sull'altra.
- Lasciate indurire le glasse per 30-45 minuti a temperatura ambiente.
- Usate una spatola pulita per ogni glassa.
Errori da evitare
- Mescolare troppo l'impasto: mescolate solo fino a quando tutto è amalgamato.
- Glassare biscotti ancora tiepidi: lasciateli raffreddare completamente.
- Cuocere troppo: il centro deve restare morbido, i bordi leggermente dorati.
Domande frequenti
Che cos'è un black and white cookie?
È un biscotto simbolo di New York dalla consistenza soffice di tortina, ricoperto per metà da una glassa bianca alla vaniglia e per metà da una glassa nera al cioccolato.
Come si prepara l'impasto?
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta e poi la vaniglia, e incorporate il composto di farina alternandolo al latte, iniziando e finendo con la farina.
Quanto si cuociono i biscotti?
Disponete palline di circa 2 cucchiai su teglie, ben distanziate, e cuocete 10-12 minuti a 180 °C, finché i bordi sono leggermente dorati e il centro ancora morbido.
Come si preparano le due glasse?
Per quella bianca, mescolate zucchero a velo, latte, vaniglia e sale; per quella nera, aggiungete cacao amaro. Stendete ogni glassa su una metà del biscotto completamente freddo, con una spatola pulita.
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Black and white cookies di New York
Passaggio 1 di 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire due placche da forno con carta forno.
- 250 g di farina
- 1 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaini di sale
- 115 g di burro non salato
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 120 ml di latte
- 250 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di latte
- 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 125 g di zucchero a velo
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di latte
- 1/4 cucchiaini di estratto di vaniglia