Cookies al cioccolato fondente e peperoncino rosso
I cookies cioccolato e peperoncino reinterpretano il tradizionale biscotto americano con una nota piccante ispirata alle tradizioni azteche. L'intensità del cacao si bilancia a meraviglia con la morbidezza del cioccolato bianco e il dolce calore del peperoncino rosso. Questi cookies cioccolato e peperoncino sono perfetti per una merenda sorprendente o un dessert originale, serviti tiepidi con un tè nero o un caffè corposo.
- Tempo totale
- 26 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 11 min
- Riposo
- 10 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 0,55 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 5,50 €
Utensili
Insalatieraper sbattere i grassi e lo zucchero
Frustamanuale o sbattitore elettrico
Spatolaper incorporare le gocce
Placca da fornorivestita di carta forno
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine3 g5%
- Carboidrati27 g49%
- Grassi11 g45%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per mantenere un piccante gradevole senza bruciare il palato, eliminate con cura tutti i semi e le membrane bianche del peperoncino rosso prima di tagliarlo a dadini piccoli e regolari.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìI cookies cotti si congelano fino a 2 mesi in un sacchetto per congelatore. Anche l'impasto crudo può essere congelato in porzioni.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conservano da 3 a 5 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o al fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigo nella pellicola alimentare. Anche i cookies cotti si conservano.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno: 5-7 min a 150°C per ritrovare un cuore morbido. Microonde: 10-15 secondi a potenza media (attenzione all'ammorbidimento).
Varianti
- Versione dolce: sostituite il peperoncino rosso fresco con un pizzico di peperoncino di Espelette, molto più delicato e fruttato.
- Versione croccante: sostituite il cioccolato bianco con scaglie di noci pecan o di noci leggermente tostate.
- Versione senza glutine: sostituite la farina di grano con un mix equilibrato di farina di riso e amido di mais.
Errori da evitare
- Prolungare la cottura oltre i 12 minuti, il che seccherebbe irrimediabilmente il centro morbido dei cookies.
- Maneggiare il peperoncino rosso a mani nude senza lavarle accuratamente prima di toccare gli altri ingredienti.
- Usare burro liquido o troppo caldo, che farebbe allargare eccessivamente i biscotti in cottura.
Domande frequenti
Quale peperoncino rosso scegliere per questi cookies?
Un peperoncino rosso dolce o moderato, tipo peperoncino di Spagna, va benissimo. Dona colore, croccantezza e un calore discreto che esalta il cacao senza coprirne la golosità.
Si può sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente?
Sì, le gocce di cioccolato fondente accentueranno la forza cacaotata del biscotto. Il cioccolato bianco è semplicemente ideale per addolcire il piccante grazie al suo contenuto naturale di latte.
Come capire se i cookies al cioccolato sono ben cotti?
Fidatevi del tatto: i bordi devono essere rappresi e fermi, mentre il centro resta molto morbido sotto una leggera pressione. Si induriranno raffreddandosi sulla placca.
Il biscotto è molto forte in bocca?
Il piccante si diffonde progressivamente alla fine dell'assaggio. L'intensità resta moderata perché lo zucchero e il burro avvolgono i recettori del gusto e addolciscono il peperoncino di Cayenna.
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Cookies al cioccolato fondente e peperoncino rosso
Passaggio 1 di 8
- 200 g di farina
- 35 g di cacao amaro in polvere
- 115 g di burro non salato
- 100 g di zucchero di canna grezzo
- 50 g di zucchero extrafine
- 1 uova
- 80 g di cioccolato bianco
- 1 peperoncino rosso
- 1/2 cucchiaini di peperoncino di Cayenna
- 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 3 g di sale