Speculoos tradizionali alle mandorle

Name: Speculoos tradizionali alle mandorle
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 250 g di farina (setacciata); 100 g di burro (morbido a temperatura ambiente); 150 g di zucchero di canna grezzo (scuro tipo vergeoise); 1 uova (sbattuto); 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio; 1 pizzico di sale (fino); 2 cucchiaini di cannella in polvere; 1/2 cucchiaini di anice stellato (macinato); 1/2 cucchiaini di chiodi di garofano (macinati); 1/2 cucchiaini di noce moscata (grattugiata); 30 g di mandorle (a lamelle); 1 cucchiai di zucchero a velo

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Preparate degli autentici speculoos fatti in casa dalle note calde di cannella, anice e zucchero di canna scuro. Questi biscotti friabilissimi offrono una croccantezza incomparabile da inzuppare in un tè o in un caffè fumante, ideali per la merenda come per le feste invernali.

Tempo totale: 37 min
Preparazione: 25 min
Cottura: 12 min
Riposo: 2 h
Difficoltà: Media
A persona: 0,19 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

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Come piatto principale

5.0

Patate duchessa fatte in casa

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Da bere

Tè di Natale alle spezie e agli agrumi

15 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

105kcal

Proteine2 g8%
Carboidrati15 g58%
Grassi4 g35%
Fibre1 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere la leggendaria croccantezza dei veri speculoos, non saltare il riposo al fresco: permette alle spezie di sprigionare pienamente i loro aromi ed evita che le impronte scolpite si afflosciino in cottura.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Benissimo. L'impasto crudo si congela fino a 3 mesi in un sacchetto per il congelatore. I biscotti cotti si congelano fino a 2 mesi in una scatola ermetica.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 7-10 giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

L'impasto si prepara il giorno prima. Conservare 24 ore in frigorifero, ben avvolto nella pellicola.

Riscaldamento : Come si riscalda?

In genere si consumano freddi. Per un leggero croccante, 2-3 min in forno a 150°C o nella friggitrice ad aria. Microonde sconsigliato (ammorbidisce).

Varianti

Versione senza mandorle: preparare i biscotti completamente al naturale per un sapore pulito incentrato sulla cannella.
Versione senza glutine: sostituire la farina di grano con un mix composto per metà da farina di riso e per metà da amido di mais.
Versione al cacao: aggiungere un cucchiaino di cacao amaro non zuccherato alle spezie per un colore ancora più scuro e aromatico.

Errori da evitare

Usare normale zucchero bianco al posto dello zucchero di canna grezzo o della vergeoise scura, che priverebbe il biscotto del suo caratteristico gusto caramellato.
Infornare un impasto tiepido, che farebbe sciogliere il burro troppo in fretta e cancellerebbe tutti i motivi dei vostri tagliapasta.
Cuocere troppo i biscotti: all'uscita dal forno devono sembrare ancora leggermente morbidi al centro, si induriranno completamente raffreddandosi.

Domande frequenti

Quale tipo di zucchero dà il gusto autentico dello speculoos?

Lo zucchero di canna grezzo scuro o la vergeoise scura è essenziale. Questo zucchero umido apporta il tipico gusto di caramello cotto e dona all'impasto il suo bel colore ambrato inimitabile.

Si può usare un mix di spezie per pan di zenzero?

Sì, è possibile sostituire l'assortimento fatto in casa con due cucchiaini di mix per pan di zenzero, facendo attenzione che la cannella vi resti in maggioranza per rispettare l'equilibrio dello speculoos.

Perché l'impasto deve riposare in frigorifero?

Il riposo permette al burro di rassodarsi e agli aromi delle spezie di sprigionarsi. Un impasto ben freddo mantiene bordi netti al taglio e conserva i rilievi degli stampi o dei tagliapasta in forno.

Come ottenere biscotti ben piatti e uniformi?

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno con un mattarello munito di guide di spessore, per garantire una cottura del tutto omogenea senza zone troppo cotte.

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