Ciambelle al forno al sidro di mele
Le ciambelle al forno al sidro di mele catturano tutto il sapore caldo dell'autunno grazie a una riduzione fruttata e a un velo croccante di cannella. Morbide e leggere perché non fritte, accompagnano a meraviglia un tè caldo o un sidro dolce all'ora della merenda.
- Tempo totale
- 50 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 15 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 0,55 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 15
Costo stimato 6,60 €
Per l'impasto
Per la copertura
Utensili
Casseruolafondo spesso per ridurre il sidro
Sac à pocheper riempire le cavità in modo pulito
Griglia di raffreddamentoin metallo per rendere aerei i bomboloni- Stampo per donut12 cavità, antiaderente o in silicone
Preparazione
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Si abbina bene con
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Come piatto principale
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine3 g5%
- Carboidrati38 g64%
- Grassi8 g31%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
La riduzione del sidro è il passaggio decisivo: concentra gli zuccheri naturali e gli aromi fruttati della mela. Se salti questa riduzione, l'impasto sarà troppo umido e il profumo di sidro resterà troppo discreto.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene, fino a 2 mesi cotte senza copertura di zucchero.
Conservazione : Quanto si conserva?
Conservare 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìRidurre il sidro il giorno prima. Cottura consigliata lo stesso giorno.
Riscaldamento : Come si riscalda?
10-15 secondi al microonde oppure 3 minuti in forno a 150°C. Friggitrice ad aria sconsigliata.
Varianti
- Versione senza glutine: sostituisci la farina con un mix in parti uguali di farina di riso e amido di mais, con mezzo cucchiaino di gomma di xantano.
- Versione con mela caramellata: incorpora nell'impasto, prima di infornare, minuscoli dadini di mela saltati nel burro.
- Versione analcolica: sostituisci il sidro con succo di mela artigianale non filtrato, che farai ridurre allo stesso modo.
Errori da evitare
- Versare il sidro ancora bollente nelle uova, rischiando di cuocere l'uovo e di rovinare il lievito.
- Lavorare troppo l'impasto con il cucchiaio, sviluppando la maglia glutinica e ottenendo una mollica elastica invece di una consistenza friabile e fondente.
- Immergere le ciambelle completamente fredde nella copertura: il burro fuso non penetrerebbe e lo zucchero alla cannella non aderirebbe bene.
Domande frequenti
Si può usare succo di mela al posto del sidro?
Sì, un succo di mela artigianale puro o un succo grezzo non filtrato funziona benissimo. Riducilo esattamente come il sidro per ottenere lo stesso concentrato sciropposo e profumato.
Serve per forza uno stampo per donut per questa ricetta?
Lo stampo con le cavità garantisce la caratteristica forma a ciambella. In alternativa, usa normali stampi da muffin riducendo il tempo di cottura di 2 minuti per preservare la morbidezza.
Perché le mie ciambelle al forno sono venute troppo dense?
La causa principale è un impasto mescolato troppo energicamente. Appena la farina è amalgamata ai liquidi, smetti subito di mescolare per mantenere una mollica alveolata e leggera.
Che tipo di sidro scegliere per un risultato ottimale?
Un sidro secco tradizionale o un sidro dolce artigianale ben fruttato va benissimo. Evita i sidri aromatizzati industriali che contengono aromi artificiali e sbilanciano il sapore finale.
Recensioni
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Ciambelle al forno al sidro di mele
Passaggio 1 di 9
Per questo passaggio
- 350 ml di sidro
- 260 g di farina
- 1 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaini di noce moscata
- 1/2 cucchiaini di sale
- 60 g di burro
- 1 uova
- 100 g di zucchero di canna grezzo
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1,5 cucchiai di cannella in polvere