Plumcake marmorizzato vaniglia, cioccolato e lampone

Name: Plumcake marmorizzato vaniglia, cioccolato e lampone
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente); 150 g di zucchero (semolato); 3 uova (a temperatura ambiente); 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 220 g di farina (di grano tenero tipo 00); 6 g di lievito in polvere (ovvero 1/2 bustina); 1 pizzico di sale (fine); 60 ml di latte (intero); 20 g di cacao amaro in polvere (setacciato); 80 g di lamponi (frullati e passati al setaccio in purea)

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Scoprite la nostra torta marmorizzata al lampone e cioccolato, una versione rivisitata del classico con le sue tre eleganti sfumature e un irresistibile equilibrio fruttato. La sua mollica fine e morbida è perfetta per una pausa golosa. Servitela a merenda con un tè fumante o una tazza di caffè, oppure come dessert leggero.

Tempo totale: 1 h 15
Preparazione: 25 min
Cottura: 50 min
Riposo: 10 min
Difficoltà: Media
A persona: 0,69 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

Uova cocotte con pancetta e erba cipollina

30 minFacile

Come piatto principale

Cassoulet di pollo e salsicce

1 h 50Media

Da bere

5.0

Limonata alla lavanda

5 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

286kcal

Proteine5 g7%
Carboidrati35 g49%
Grassi14 g44%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere una marmorizzazione ben definita senza che l'impasto al lampone inzuppi la mollica, riducete leggermente la purea di lamponi per qualche minuto a fuoco dolce per eliminare l'eccesso d'acqua prima di incorporarla.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Ottimo, fino a 2-3 mesi, confezionato in modo ermetico.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

È possibile preparare la torta il giorno prima. Sapori più sviluppati.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Riscaldamento in forno 5-10 min a 150°C. Microonde sconsigliato (consistenza alterata).

Varianti

Versione frutti rossi misti: sostituite la purea di lamponi con una salsa densa di mirtilli o di more selvatiche.
Versione senza lattosio: usate una margarina vegetale di qualità e latte di mandorla senza zuccheri aggiunti.
Versione golosa: aggiungete una manciata di gocce di cioccolato bianco nell'impasto al lampone.

Errori da evitare

Non filtrare i semini dei lamponi, ottenendo una consistenza sgradevole in bocca.
Mescolare troppo con la lama del coltello nello stampo, fondendo insieme i tre colori e ingrigendo la mollica.
Usare ingredienti freddi appena usciti dal frigorifero, facendo impazzire l'emulsione di burro e uova.

Domande frequenti

Si possono usare lamponi surgelati?

Sì, fate scongelare i lamponi poi frullateli prima di passare la purea al setaccio. Scaldatela brevemente se rilascia troppo succo, in modo da concentrare i sapori ed evitare di appesantire l'impasto.

Come ottenere una bella spaccatura sulla superficie del plumcake?

Dopo 15 minuti di cottura, immergete la lama di un coltello nel burro fuso e incidete il plumcake per tutta la sua lunghezza prima di richiudere subito il forno, per guidarne lo sviluppo regolare.

Perché il mio impasto al cioccolato è più denso degli altri?

Il cacao assorbe l'umidità. Se l'impasto al cioccolato sembra troppo denso rispetto a quelli alla vaniglia e al lampone, aggiungete semplicemente un cucchiaio di latte tiepido per equilibrare la consistenza.

Quale temperatura di cottura preferire?

Una cottura dolce a 170°C in forno statico permette al plumcake di lievitare in modo armonioso senza seccare i bordi, garantendo una marmorizzazione netta e una mollica morbida.

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