Entremets al cioccolato a cupola

Name: Entremets al cioccolato a cupola
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 3 uova (interi); 70 g di zucchero; 60 g di farina; 20 g di cacao amaro in polvere; 20 g di burro (fuso); 100 g di cioccolato fondente (tritato); 50 ml di panna fresca liquida intera; 50 ml di latte; 2 tuorli d'uovo; 20 g di zucchero; 2 g di gelatina (in fogli); 200 g di cioccolato fondente (tritato); 400 ml di panna fresca liquida intera (molto fredda); 6 g di gelatina (in fogli); 150 g di zucchero; 75 ml di acqua; 50 g di cacao amaro in polvere; 100 ml di panna fresca liquida intera; 8 g di gelatina (in fogli); 50 g di scaglie di cioccolato

Ancora nessuna recensione

Un entremets sofisticato e goloso, composto da un biscotto al cacao, un cremoso intenso e una leggera mousse al cioccolato, il tutto ricoperto da una lucida glassa a specchio e decorato con scaglie di cioccolato per una consistenza croccante.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 45 min
Cottura: 15 min
Riposo: 4 h
Difficoltà: Difficile
A persona: 0,67 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

🎅 Noël: tutte le ricette

Come antipasto

Capesante gratinate al forno

33 minFacile

Come piatto principale

Gravlax di salmone fatto in casa all'aneto

32 minMedia

Da bere

Cocktail ai mirtilli rossi e arancia

10 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

550kcal

Proteine10 g7%
Carboidrati55 g38%
Grassi35 g55%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per una glassa a specchio perfetta, versatela quando è a circa 32°C. Assicuratevi che l'entremets sia ben congelato prima di glassarlo, per un risultato pulito. Per sformarlo facilmente, congelate l'entremets per diverse ore.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

L'entremets intero, se possibile prima della glassatura, fino a 1 mese. Scongelare lentamente per 12-24 ore in frigorifero.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Consistenza fragile.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

L'entremets richiede una notte al fresco per far rapprendere gli strati e la glassa. Ottimizza la consistenza.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Dolce freddo. Non si riscalda. Il riscaldamento distruggerebbe la struttura e la consistenza (mousse/gelatina).

Varianti

Decorate con scaglie di cioccolato fondente.
Glassate l'entremets non appena sformato.
Frullate la glassa senza incorporare aria per una finitura liscia.

Errori da evitare

Dimenticare di ammollare la gelatina in acqua fredda prima dell'uso.
Unire il cioccolato troppo caldo alla panna: lasciatelo intiepidire a 35-40 °C.
Incorporare aria frullando la glassa: frullate senza fare bolle.

Domande frequenti

Da cosa è composto questo entremets?

Comprende un biscotto al cacao, un cremoso al cioccolato servito come inserto, una leggera mousse al cioccolato e una lucida glassa a specchio, il tutto assemblato in stampi a cupola.

Come preparare il cremoso?

Scaldate il latte e la panna, sbattete i tuorli con lo zucchero, versateci sopra il liquido caldo, cuocete a fuoco dolce, poi aggiungete la gelatina ammorbidita e il cioccolato tritato prima di frullare.

Come realizzare la mousse al cioccolato?

Sciogliete il cioccolato e lasciatelo intiepidire a 35-40 °C, montate la panna a chantilly morbida, scaldate un po' di panna con la gelatina, poi incorporate il tutto delicatamente al cioccolato.

Come riuscire a fare la glassa a specchio?

Portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero, aggiungete il cacao e la panna, fate bollire 1 minuto, aggiungete la gelatina fuori dal fuoco, poi frullate senza incorporare aria e glassate l'entremets sformato.

Recensioni

L’ha preparata?

Tocchi le stelle: il suo voto aiuta gli altri a iniziare.

Potrebbe piacerle anche

Tutte le ricette «Pasticceria»

Di tendenza in questo momento

4.8

Ingredienti 20

Per il biscotto al cacao

Per il cremoso al cioccolato

Per la mousse al cioccolato

Per la glassa a specchio

Per la decorazione

Utensili

Preparazione