Gravlax di salmone fatto in casa all'aneto

Name: Gravlax di salmone fatto in casa all'aneto
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 600 g di salmone (filetto spesso con pelle, senza lische); 1,5 cucchiai di bacche di pepe (mix di 5 bacche tritato); 1 mazzetto di aneto (fresco, sfogliato e tritato); 1 cucchiai di sale (per l'acqua di cottura delle patate); 50 g di sale (grosso); 40 g di zucchero (a velo); 400 g di patate (a polpa soda); 1,5 l di acqua; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 pizzico di pepe nero (macinato)

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Prepara un delizioso gravlax di salmone, ricetta facile, per una carne fondente e delicatamente profumata di aneto e bacche. Questo antipasto nordico, preparato senza cottura, è ideale per valorizzare le tavole delle feste o un brunch elegante. Servilo ben freddo, accompagnato da patate tiepide o da blini.

Tempo totale: 32 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 12 min
Riposo: 36 h
Difficoltà: Media
A persona: 4,20 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

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Per dessert

Tartufi al cioccolato

15 minFacile

Da bere

Cocktail ai mirtilli rossi e arancia

10 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

405kcal

Proteine29 g28%
Carboidrati25 g24%
Grassi22 g48%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere fette regolari e traslucide senza strappare la polpa, usa un coltello dalla lama sottilissima, flessibile e ben affilata. Affetta sempre in obliquo con un angolo di 45 gradi, procedendo dalla coda verso la testa.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Il salmone gravlax si può congelare una volta preparato e affettato, fino a 2 mesi in un involucro sottovuoto o avvolto ermeticamente nella pellicola.

Conservazione : Quanto si conserva?

Il gravlax è un processo di salatura, non un piatto cotto da preparare in anticipo per un consumo immediato. Le patate si possono cuocere e conservare 2-3 giorni in frigo in un contenitore ermetico.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Il salmone deve marinare almeno 48h in frigorifero, idealmente 72h, sotto peso, nella pellicola alimentare.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Il gravlax si consuma freddo. Le patate si possono riscaldare in padella o al microonde.

Varianti

Versione agli agrumi: incorpora scorze sottili di limone non trattato e arancia nel mix di sale e zucchero per un sapore fresco e acidulo.
Versione alla barbabietola: aggiungi una barbabietola cruda grattugiata sulla marinata per dare al salmone un meraviglioso colore rosso rubino.
Versione alla trota: sostituisci il trancio di salmone con un filetto di trota salmonata per un'alternativa locale più delicata al palato.

Errori da evitare

Dimenticare di congelare prima il pesce: per consumare pesce crudo o marinato in tutta sicurezza igienica, congela il filetto fresco per almeno 48 ore prima di prepararlo.
Sciacquare il salmone troppo a lungo: un rapido passaggio sotto l'acqua fredda basta a eliminare il sale in superficie senza inzuppare la carne d'acqua.
Tagliare il salmone nel senso dello spessore: tagliare perpendicolarmente produce pezzi troppo spessi e coriacei invece di fette sottili e fondenti.

Domande frequenti

Quale parte del salmone scegliere per un gravlax riuscito?

Scegli la parte centrale di un bel filetto, ben spessa e regolare. Questo taglio garantisce un'impregnazione omogenea della marinata e facilita molto l'affettatura di fettine sottili dopo il riposo.

Si può ridurre il tempo di marinatura?

Un riposo di 24 ore va bene per un filetto sottile, ma 36-48 ore permettono di ottenere la consistenza compatta e confit tipica del vero gravlax senza lasciare il centro troppo crudo.

Perché mettere un peso sul pesce durante la marinatura?

Il peso esercita una leggera pressione continua che aiuta il sale a estrarre l'acqua di vegetazione. Questo rassoda la carne del salmone e ne concentra deliziosamente gli aromi.

Quale salsa servire con questo piatto?

La tradizionale salsa svedese con senape dolce, miele, aceto di mele, olio neutro e aneto fresco tritato si abbina alla perfezione alle note pepate del pesce.

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4.8

Ingredienti 10

Per la marinata

Per il contorno

Per la cottura

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Utensili

Preparazione