Mini manzo Wellington delle feste
Questi mini manzo Wellington sono perfetti per le feste di fine anno: un cuore di filetto di manzo tenero e una saporita duxelles di funghi, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia. Ideali per un buffet festivo o un antipasto raffinato, si gustano tiepidi, accompagnati da una senape dolce o da una salsa ai mirtilli rossi.
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 10 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 4,80 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 13
Costo stimato 19,20 €
Per la duxelles
Per spennellare
Per l'impiattamento
Utensili
Padellain acciaio inox o ghisa
Pennello da cucinaper dorare
Placca da fornorivestita di carta forno
Tagliereper servire
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine32 g26%
- Carboidrati25 g20%
- Grassi30 g54%
- Fibre3 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Assicurati che la duxelles sia completamente asciugata in padella e ben raffreddata prima di assemblare. Se il ripieno contiene ancora acqua o calore, ammorbidirà la pasta sfoglia ancora prima della fine della cottura.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoSconsigliato per il prodotto finito cotto (la pasta sfoglia si ammorbidisce). È possibile congelare la duxelles di funghi da sola.
Conservazione : Quanto si conserva?
La pasta sfoglia perde la sua croccantezza e diventa molle. Da consumare fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìAssemblare i Wellington il giorno prima, coprirli e conservarli in frigorifero tra 0 e 4°C. Cuocere appena prima di servire per una pasta croccante. Si conservano 24h al massimo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno a 160°C per 10-15 minuti per riscaldare senza seccare. Friggitrice ad aria possibile a 150°C per 5-8 minuti. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).
Varianti
- Versione all'anatra: sostituisci il filetto di manzo con pezzi spessi di petto d'anatra scottato senza il suo grasso.
- Versione ai porcini: sostituisci metà dei funghi champignon con porcini secchi reidratati per una nota più boschiva.
- Versione senza maiale né alcol: questa ricetta non ne contiene, basta scegliere una senape delicata e un fondo di vitello leggero come accompagnamento.
Errori da evitare
- Rosolare la carne troppo a lungo in padella, ottenendo un manzo troppo cotto e secco dopo il passaggio in forno.
- Avvolgere la carne ancora calda nella pasta sfoglia, perché il grasso della pasta si scioglierebbe subito.
- Dimenticare di sigillare ermeticamente i bordi della sfoglia, lasciando fuoriuscire i succhi di cottura durante la doratura.
Domande frequenti
Quale taglio di carne scegliere per i mini manzo Wellington?
Il cuore di filetto di manzo resta ideale per la sua eccezionale tenerezza e la cottura rapida. Un tournedos ben pulito e tagliato in pezzi regolari garantisce un boccone succoso che resta rosato sotto la pasta dorata.
Come ottenere una pasta sfoglia ben croccante sotto la carne?
Metti sempre la duxelles sotto e attorno al manzo per formare una barriera protettiva e rosola la carne a fuoco molto vivo per chiudere i succhi senza inzuppare la pasta durante i 15 min di cottura in forno.
Si possono preparare i bocconcini in anticipo?
Puoi assemblare completamente i bocconcini crudi fino a 4 ore prima e tenerli ben al fresco sulla loro teglia. Dovrai solo spennellare con il tuorlo d'uovo appena prima di infornare.
Quale salsa servire con questi mini Wellington?
Una salsa al vino rosso ridotta con scalogno, una salsa al pepe verde o una crema leggera alla senape rustica accompagnano perfettamente questi bocconcini croccanti e saporiti.
Recensioni
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Mini manzo Wellington delle feste
Passaggio 1 di 7
- 500 g di manzo
- 2 pasta sfoglia
- 20 g di burro
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di senape di Digione
- sale
- pepe nero
- 300 g di funghi champignon
- 2 scalogno
- 1 spicchi d'aglio
- 1 tuorli d'uovo
- 50 g di mirtilli rossi
- 4 rosmarino