Manzo Wellington fatto in casa

Name: Manzo Wellington fatto in casa
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Regno Unito
Ingredients: 1 filetto di manzo; 500 g di funghi champignon; 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio; 1 mazzetto di timo (fresco); 10 fette di prosciutto di Parma; 2 pasta sfoglia; 1 tuorli d'uovo; 2 cucchiai di senape di Digione; 20 g di burro; sale; pepe

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Il manzo Wellington è un filetto steccato e avvolto in funghi e pasta in crosta. 🥩 È un piatto tecnico che richiede un riposo della carne.

Tempo totale: 1 h 30
Preparazione: 45 min
Cottura: 45 min
Riposo: 15 min
Difficoltà: Difficile
A persona: 5,00 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

550kcal

Proteine30 g22%
Carboidrati28 g20%
Grassi35 g58%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per una pasta ancora più croccante, mettete il Wellington su una griglia invece che su una placca: questo eviterà che la pasta assorba troppa umidità 🍂✨.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Crudo e assemblato. Avvolgere bene, fino a 2 mesi. Scongelare lentamente in frigo prima della cottura.

Conservazione : Quanto si conserva?

Il Wellington cotto perde qualità (pasta ammorbidita). Consumare idealmente subito dopo la cottura.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Preparare la duxelles e rosolare il manzo il giorno prima. Assemblare e cuocere lo stesso giorno.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno: 15-20 min a 160°C per riscaldare senza seccare la carne. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).

Varianti

Spennellate il filetto con senape di Digione prima di avvolgerlo.
Fate qualche incisione decorativa sulla pasta.
Servite con verdure di stagione o patate.

Errori da evitare

Non far evaporare l'acqua dei funghi: cuocete la duxelles finché tutta l'acqua è evaporata.
Avvolgere un filetto ancora caldo: lasciatelo raffreddare prima di spennellarlo con la senape.
Affettare subito: lasciate riposare 10-15 minuti.

Domande frequenti

Come fare un manzo Wellington?

Rosolate il filetto su tutti i lati, preparate la duxelles di funghi, spennellate il filetto con la senape, avvolgetelo nel prosciutto di Parma e nella duxelles, ricopritelo di pasta sfoglia e cuocete 25-30 minuti a 200 °C.

Cos'è la duxelles di funghi?

È un trito di funghi, scalogno, aglio e timo cotto finché tutta l'acqua dei funghi è evaporata. Si stende sul prosciutto di Parma attorno al filetto.

Perché lasciar riposare il manzo Wellington?

Dopo averlo tolto dal forno, lasciate riposare il manzo Wellington 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo riposo permette alla carne di restare succosa al taglio.

Come sigillare bene la pasta sfoglia?

Srotolate la pasta, mettete il manzo arrotolato al centro e richiudete con cura premendo per sigillare i bordi. Spennellate con tuorlo d'uovo sbattuto e fate qualche incisione per far uscire il vapore.

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