Foie gras su pane di campagna
Il foie gras semicotto viene servito su una fetta di pane rustico tostato. 🦆 Aggiungi del fior di sale e del pepe. È un antipasto semplice.
- Tempo totale
- 1 h 10
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 12 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 3,75 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 8
Costo stimato 15,00 €
Utensili
Carta forno
Forno
Coltello
Terrina con coperchio
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine5 g5%
- Carboidrati3 g3%
- Grassi45 g93%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una consistenza ancora più morbida, togli il foie gras dal frigorifero circa 15 minuti prima di servirlo 🕒. Puoi anche flambarlo leggermente al cognac prima della cottura per un sapore ancora più deciso 🍷.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoIl foie gras su pane non sopporta il congelamento. Consistenza e sapore ne risentono.
Conservazione : Quanto si conserva?
Il pane si ammorbidisce in fretta, il foie gras perde qualità. Preparare appena prima di servire.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
Lo stesso giornoAssemblaggio da fare all'ultimo momento per una consistenza ottimale. Il foie gras può essere affettato il giorno prima e conservato al fresco.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile. Si consuma freddo o a temperatura ambiente. Il riscaldamento altera fortemente consistenza e gusto.
Varianti
- Servi con marmellata di fichi o confettura di cipolle.
- Sostituisci il cognac con l'armagnac.
- Decora con bacche di pepe o sale grosso.
Errori da evitare
- Lavorare un foie gras troppo freddo: lascialo tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Dimenticare il bagnomaria: cuoci la terrina in una teglia piena di acqua calda.
- Servire senza riposo: lascia riposare almeno 12 ore in frigorifero.
Domande frequenti
Come fare un foie gras semicotto in casa?
Lascia il foie gras 30 minuti a temperatura ambiente, condiscilo con sale, pepe, noce moscata e cognac, pressalo in una terrina, copri con carta forno, cuoci 40 minuti a 150 °C a bagnomaria, poi lascia raffreddare.
Quanto tempo far riposare il foie gras?
Dopo la cottura e il raffreddamento, metti la terrina in frigorifero per almeno 12 ore per permettere ai sapori di svilupparsi prima di servire.
Come servire il foie gras semicotto?
Servilo a fette su pane di campagna tostato con un po' di marmellata di fichi o di confettura di cipolle, decorato con qualche bacca di pepe o con sale grosso.
Quale condimento per il foie gras?
Per 500 g di foie gras: 5 g di sale, 2 g di pepe bianco macinato, 1 g di noce moscata e 10 ml di cognac o di armagnac, se vuoi. Massaggia leggermente per distribuire il condimento.
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Foie gras su pane di campagna
Passaggio 1 di 6
Per questo passaggio
- 500 g di foie gras d'anatra
- 5 g di sale
- 2 g di pepe bianco
- 1 g di noce moscata
- 10 ml di cognac
- pane di campagna
- marmellata di fichi
- bacche di pepe