Cassoulet di pollo e salsicce

I fagioli bianchi, come i lingot o i fagioli di Tarbes, sono i più adatti: restano morbidi senza sfaldarsi. Questa ricetta usa 400 g di fagioli bianchi, che aggiungi alla cocotte con il brodo di pollo.

Sì, le salsicce di pollame o di manzo sostituiscono le salsicce di Tolosa. Rosolale come nella ricetta, poi lasciale cuocere lentamente con i fagioli. Il gusto varia a seconda delle salsicce scelte e del loro condimento.

Circa 1 ora a fuoco dolce, con la cocotte coperta, mescolando ogni tanto, finché il pollo è ben cotto e la salsa è cremosa. La cottura lenta rende la salsa più ricca.

Sì, puoi finire la cottura con la cocotte coperta in un forno caldo, che dà un calore più regolare. Mantieni lo stesso tempo di cottura e controlla il livello del brodo perché i fagioli restino ben coperti.