Blanquette di vitello tradizionale

Name: Blanquette di vitello tradizionale
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1000 g di vitello (tagliato a pezzi (spalla o punta di petto)); 3 carote (pelate e tagliate a rondelle spesse); 250 g di funghi champignon (affettati); 1 cipolle (pelata e steccata con il chiodo di garofano); 1 chiodo di chiodi di garofano; 1 parte bianca di porri (lavato e tagliato a tronchetti); 2 foglie di alloro; 2 rametti di timo; 50 g di burro; 40 g di farina; 150 g di crème fraîche (densa); 2 tuorli d'uovo; 1 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaini di sale; 1 cucchiaini di pepe nero (in grani); 1,5 l di acqua; 300 g di riso bianco

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La ricetta della blanquette di vitello tradizionale offre una carne perfettamente tenera avvolta in una salsa bianca cremosa e profumata di aromi. Questo grande classico di famiglia riscalda i pranzi della domenica e si accompagna a del riso bianco ben caldo.

Tempo totale: 2 h 10
Preparazione: 25 min
Cottura: 1 h 45
Difficoltà: Media
A persona: 4,63 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

685kcal

Proteine48 g28%
Carboidrati53 g31%
Grassi31 g41%
Fibre4 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per preservare il bel colore madreperlaceo della salsa, non rosolare mai i pezzi di vitello né il roux all'inizio. La legatura finale con i tuorli e la panna va assolutamente incorporata fuori dal fuoco, per evitare che le uova si rapprendano.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Benissimo, fino a 3 mesi in contenitori ermetici. Congelare senza il riso. Il riso va preparato fresco.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in una scatola ermetica in frigo. La salsa può addensarsi, regolare con un po' d'acqua o di brodo al riscaldamento.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Le verdure possono essere tagliate il giorno prima. La carne può essere tagliata e sbollentata. La salsa può essere preparata in anticipo e aggiunta all'ultimo momento.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Ideale in casseruola a fuoco dolce, mescolando regolarmente per evitare che la salsa si attacchi. Aggiungere un filo d'acqua o di brodo se la salsa è troppo densa. Può essere riscaldato al microonde a media potenza a intervalli, mescolando.

Varianti

Versione con pollame: sostituire il vitello con pezzi di tacchino o di pollo ruspante per una versione più economica e rapida.
Versione ai funghi di bosco: aggiungere morchelle secche reidratate o gallinacci al posto dei funghi champignon.
Versione senza glutine: sostituire la farina di grano con amido di mais diluito in un po' di brodo freddo. Per la salsa, usare panna fresca liquida intera al posto della crème fraîche densa e legare con un po' di amido di mais diluito in brodo freddo prima di incorporare i tuorli fuori dal fuoco. Il riso bianco può essere sostituito da riso basmati o quinoa per variare.

Errori da evitare

Rosolare o colorare la carne all'inizio, rovinando il colore bianco emblematico della blanquette.
Lasciare bollire la salsa dopo aver incorporato i tuorli, col rischio che la salsa impazzisca e si formino grumi.
Dimenticare di schiumare regolarmente il brodo alla prima ebollizione, necessario per garantire un fondo limpido e profumato.

Domande frequenti

Quale taglio di vitello scegliere per una carne tenera?

Puntare su un mix di tagli teneri e leggermente gelatinosi come la punta di petto, la spalla e il collo. Questo mix garantisce una consistenza morbida e dà molto corpo al brodo durante la cottura.

Come rimediare a una salsa di blanquette troppo liquida?

Prelevare due mestoli di salsa calda in una coppetta, sciogliervi un cucchiaino di amido di mais, poi rimettere tutto nella casseruola a fuoco dolce, sbattendo vivacemente per 2 min fino a che si addensa.

Perché mettere del succo di limone nella salsa?

Il succo di limone apporta una sottile nota di acidità che bilancia la ricchezza della crème fraîche e dei tuorli, sottolineando al tempo stesso la finezza della carne di vitello.

Si può preparare questo piatto il giorno prima?

Sì, la carne stufata è ancora più saporita riscaldata. Preparare il brodo e la carne il giorno prima, poi eseguire la legatura finale con panna e tuorli subito prima di andare a tavola.

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