Stufato di manzo cotto lentamente alla vecchia maniera

Name: Stufato di manzo cotto lentamente alla vecchia maniera
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g di manzo (tagliato a cubetti regolari); 2 cipolle (affettate finemente); 2 spicchi d'aglio (tritati); 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 cucchiai di farina; 500 ml di brodo di manzo (caldo); 2 cucchiai di olio vegetale; 20 g di burro; 2 foglie di alloro (secche); 2 timo (rametti freschi); 1 cucchiaini di sale; 1/2 cucchiaini di pepe nero (macinato); 3 prezzemolo (rametti freschi per impiattare)

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Lo stufato di manzo è un piatto confortante per eccellenza, con una carne tenerissima ricoperta da una salsa ricca e cremosa. Questo grande classico familiare, facile da preparare in cocotte, scalda le tavolate e mette tutti d'accordo. Servitelo ben caldo con un purè fatto in casa, pasta fresca o patate al vapore per un pasto saporito e completo.

Tempo totale: 2 h 50
Preparazione: 20 min
Cottura: 2 h 30
Difficoltà: Media
A persona: 3,63 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

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Per dessert

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15 minFacile

Da bere

5.0

Limonata alla lavanda

5 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

420kcal

Proteine48 g47%
Carboidrati14 g14%
Grassi18 g40%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per garantire una consistenza morbida e non filamentosa, scegliete un taglio gelatinoso come la spalla o il cappello del prete. Rosolate la carne in piccole porzioni per non far scendere la temperatura della cocotte, così da preservare tutta la tenerezza delle fibre.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene, fino a 3 mesi in porzioni individuali in sacchetti con chiusura zip o contenitori ermetici.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigo.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

I sapori si sviluppano e si intensificano dopo una notte al fresco.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Si riscalda in forno a 160°C per 20-25 min, nel microonde a potenza media a intervalli, oppure in casseruola a fuoco dolce mescolando regolarmente.

Varianti

Versione con ortaggi a radice: incorporate 2 carote a rondelle e 2 patate a pezzi 45 min prima della fine della cottura.
Versione al vino rosso: sostituite metà del brodo di manzo con 250 ml di vino rosso corposo per una salsa più profonda, alla maniera di uno stracotto.
Versione ai funghi: aggiungete 250 g di funghi champignon saltati in padella negli ultimi 15 minuti di cottura.

Errori da evitare

Far bollire a gran bollore: un fuoco troppo vivo indurisce irrimediabilmente le fibre del manzo invece di ammorbidirle.
Omettere di rosolare la carne: saltare la fase di rosolatura priva la salsa dei succhi caramellati indispensabili alla sua ricchezza aromatica.
Diluire troppo la salsa: versare troppo liquido all'inizio dà un brodo liquido invece di una salsa legata e cremosa.

Domande frequenti

Quale taglio di carne scegliere per questo stufato?

Preferite i tagli da cottura lenta ricchi di collagene, come la spalla, il biancostato, il reale o il muscolo. Si sciolgono lentamente in cottura diventando estremamente teneri senza seccarsi.

Si può fare questa ricetta senza cocotte in ghisa?

Sì, una pentola dal fondo spesso o un tegame con coperchio ermetico va benissimo. L'essenziale è mantenere un calore molto dolce e costante per tutte le 2 h di cottura.

Come fare se la salsa è troppo liquida a fine cottura?

Togliete semplicemente il coperchio della cocotte durante gli ultimi 15 minuti di cottura e alzate leggermente il fuoco. L'evaporazione permetterà alla salsa di ridursi e addensarsi naturalmente.

Con quali contorni servire questo piatto stufato?

Questo stufato si abbina perfettamente a un purè di patate al burro, tagliatelle fresche, riso bianco o semplicemente una fetta di pane di campagna per fare la scarpetta.

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