Guance di manzo brasate al vino rosso
La guancia di manzo al vino rosso è il piatto in umido per eccellenza, rinomato per la sua consistenza gelatinosa incomparabile e il suo sugo corposo. Questo taglio pregiato, cotto lentamente, diventa tenero da sfaldarsi con la forchetta. Servite questo grande classico della tradizione con uno schiacciato di patate o con tagliatelle fresche.
- Tempo totale
- 3 h 40
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 3 h 20
- Riposo
- 3 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 4,00 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 14
Costo stimato 16,00 €
Utensili
Pinza da cucinaper maneggiare la carne- Coltello da chefper pulire e tagliare le verdure
- Cocotte in ghisacon coperchio ermetico
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine44 g48%
- Carboidrati9 g10%
- Grassi17 g42%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per ottenere una consistenza tenera senza seccare la carne, mantenete un sobbollire appena percettibile per tutta la cottura. Se alla fine la salsa vi sembra ancora troppo liquida, togliete delicatamente la carne e fate ridurre il sugo a fuoco vivo per 5 minuti.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìOttimo, fino a 3 mesi in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìSapori sviluppati, ideale preparato il giorno prima. Conservare in frigorifero.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare in casseruola a fuoco dolce/medio o nel forno a 150°C (20-30 min). Microonde possibile a potenza media.
Varianti
- Versione alla birra scura: sostituite il vino rosso con una birra d'abbazia e aggiungete una fetta di pan di zenzero spalmata di senape.
- Versione ai funghi: incorporate 200 g di funghi champignon saltati nel burro 30 minuti prima della fine della cottura.
- Cottura al forno: infornate la cocotte coperta a 140 °C per 3 h 30 per una diffusione del calore perfettamente uniforme.
Errori da evitare
- Trascurare la rosolatura iniziale della carne, indispensabile per creare i fondi caramellati che danno corpo alla salsa.
- Cuocere a bollore forte, il che renderebbe le fibre della guancia di manzo dure e gommose.
- Omettere di far bollire il vino rosso prima di coprire, per far evaporare l'alcol residuo che darebbe amarezza.
Domande frequenti
Quale vino rosso scegliere per questa ricetta?
Preferite un vino rosso corposo e tannico come un Côtes-du-Rhône, un Cahors o un Madiran. Un vino con una bella struttura aromatica resiste perfettamente alla lunga cottura e dà alla salsa una profondità incomparabile.
Si possono cuocere le guance di manzo al forno?
Sì, dopo aver portato a ebollizione la cocotte sul fuoco, infornatela con il suo coperchio ermetico a 140 °C per 3 h 30. Il calore avvolgente garantisce una cottura estremamente regolare senza rischio di bruciare il fondo.
Come capire se le guance di manzo sono cotte?
Infilate la punta di un coltello o i rebbi di una forchetta nel cuore di un pezzo: la carne deve aprirsi senza alcuna resistenza e sfilacciarsi facilmente. Se sentite una certa durezza, prolungate la cottura di 30 minuti.
Perché la guancia di manzo è così tenera?
Questo muscolo contiene una forte proporzione di collagene. Durante una cottura lunga a fuoco dolce, questo tessuto connettivo si trasforma progressivamente in gelatina morbida, che nutre le fibre muscolari e rende il pezzo estremamente tenero.
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Guance di manzo brasate al vino rosso
Passaggio 1 di 7
Per questo passaggio
- 800 g di manzo
- 1 cipolle
- 2 carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 20 g di burro
- 1 cucchiai di farina
- 500 ml di vino rosso
- 250 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 timo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaini di bacche di pepe
- 1 cucchiaini di sale