Coq au vin
La ricetta del coq au vin tradizionale svela una carne tenera, cotta lentamente in una ricca salsa al vino rosso, guarnita con funghi e pancetta affumicata. Questo grande classico della tradizione francese si gusta idealmente in un pranzo domenicale in famiglia, accompagnato da patate al vapore o da tagliatelle fresche.
- Tempo totale
- 2 h 05
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 40
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,05 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 16
Costo stimato 4,20 €
Utensili
Cucchiaio di legnoper staccare i fondi di cottura
Schiumarolaper tenere da parte i pezzi di carne
Cocottecon coperchio adatto per la cottura lenta
Preparazione
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Si abbina bene con
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Per dessert
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine61 g40%
- Carboidrati14 g9%
- Grassi34 g50%
- Fibre4 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una salsa particolarmente lucida e legata, incorpori una piccola noce di burro manié freddo alla fine della cottura, fuori dal fuoco, oppure lasci riposare il piatto fino al giorno dopo, perché riscaldato guadagna sempre in sapore.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìPiatto cotto congelabile fino a 3 mesi in un contenitore ermetico.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conservi 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìPerfetto preparato il giorno prima, i sapori migliorano con il riposo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare in casseruola a fuoco basso 15 min o microonde 4 min a 600W.
Varianti
- Versione senza alcol: sostituisca il vino rosso con brodo di manzo corposo mescolato a due cucchiai di aceto di vino invecchiato e un po' di succo d'uva nera.
- Versione coq au vin bianco: usi un vino bianco secco d'Alsazia come un riesling al posto del vino rosso per una variante del Giura o dell'Alsazia.
- Versione contadina con gallo intero: prolunghi il tempo di cottura lenta di 45 minuti se usi un vero gallo da cortile, la cui carne è più soda di quella del pollo.
Errori da evitare
- Far bollire la salsa troppo vivacemente, il che seccherebbe la carne di pollo invece di renderla tenera.
- Usare un vino di cattiva qualità o troppo acido, perché la riduzione concentra tutti i difetti del vino nel sugo.
- Dimenticare di cospargere di farina la preparazione, il che darebbe un sugo acquoso invece di una salsa vellutata e cremosa.
Domande frequenti
Quale vino rosso scegliere per questo piatto?
Scelga un vino rosso corposo ed equilibrato, idealmente un Borgogna come un Pinot Nero o un Côtes-du-Rhône. Eviti i vini troppo tannici o troppo legnosi, che sviluppano un amaro sgradevole durante la riduzione in cocotte.
Si può preparare questa ricetta con un semplice pollo ruspante?
Sì, dato che il vero gallo è difficile da trovare dal macellaio, un pollo ruspante di qualità certificata o delle cosce intere vanno benissimo. La carne resta più morbida con un tempo di cottura di circa 1 h 15.
È obbligatorio far marinare il pollo in anticipo?
La marinatura di 12 ore nel vino è una tradizione interessante per un vero gallo rustico, ma non è indispensabile per il pollo. Rosolare la carne e poi cuocerla direttamente a fuoco lento dà un risultato molto saporito.
Quale contorno servire con questo spezzatino di pollo?
Questo piatto generoso si abbini a meraviglia con patate lesse, un purè casalingo al burro, pasta fresca come le tagliatelle, o belle fette di pane di campagna tostate per fare la scarpetta nella riduzione.
Recensioni
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Coq au vin
Passaggio 1 di 8
Per questo passaggio
- 1,5 kg di pollo
- 150 g di pancetta a dadini
- 250 g di funghi champignon
- 3 carote
- 12 cipolline
- 3 spicchi d'aglio
- 750 ml di vino rosso
- 250 ml di brodo di pollo
- 4 cl di cognac
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 timo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaini di pepe nero