Carré d'agnello arrosto con lenticchie verdi
Il carré d'agnello arrosto conquista con la sua carne delicata, saporita e succosa, esaltata da una crosticina dorata alle erbe aromatiche fresche. Servito su un letto di lenticchie verdi e verdure tenere, questo piatto raffinato trasforma ogni pasto di festa o di famiglia in un momento gastronomico.
- Tempo totale
- 59 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 39 min
- Riposo
- 10 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 6,13 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 13
Costo stimato 24,50 €
Carne
Guarnizione
Finitura
Utensili
Casseruolaper cuocere le lenticchie
Termometro da cucinaper controllare la temperatura al cuore
Teglia da arrostoper la cottura in forno
Padella in ghisaper rosolare la carne e irrorare
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine44 g34%
- Carboidrati28 g21%
- Grassi26 g45%
- Fibre7 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una cottura uniforme senza seccare le ossa del carré, avvolgete l'estremità delle costine scoperte in un piccolo pezzo di carta alluminio prima di infornare. Lasciate assolutamente riposare la carne sotto un foglio di alluminio dieci minuti dopo la cottura per permettere ai succhi di distribuirsi in modo uniforme.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìOttimo per le lenticchie (fino a 3 mesi). Anche l'agnello cotto si congela (2 mesi), ma la consistenza può cambiare leggermente. Congelare separatamente.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Se possibile, separare la carne dalle lenticchie.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLe lenticchie possono essere cotte il giorno prima. Preparare le verdure (cipolla, aglio). Condire l'agnello.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno (150°C, 15-20min) per l'agnello e le patate. Casseruola o microonde per le lenticchie. Evitare il microonde per l'agnello (secca).
Varianti
- Versione in crosta di erbe: frullate del pangrattato con prezzemolo, parmigiano e senape per spennellare il carré prima della fine della cottura.
- Versione primaverile: sostituite le lenticchie con una padellata di fave, piselli freschi e punte di asparagi verdi.
- Versione speziata: aromatizzate il sugo con una punta di ras el hanout e servite con carote arrosto al cumino.
- Per una cottura più croccante, potete terminare la cottura del carré d'agnello sotto il grill del forno per 2-3 minuti, controllando attentamente per evitare di bruciare la crosta.
Errori da evitare
- Infornare una carne appena uscita dal frigorifero, provocando uno shock termico e indurendo le carni.
- Omettere il tempo di riposo dopo l'uscita dal forno, facendo colare tutto il succo al momento di affettare.
- Salare l'acqua di cottura delle lenticchie fin dall'inizio, indurendone la buccia e allungando inutilmente il tempo di cottura.
Domande frequenti
Qual è la temperatura al cuore per un carré d'agnello rosato?
Per ottenere una cottura rosata ideale, togliete il carré dal forno quando la temperatura al cuore raggiunge i 52°C-54°C. Durante il riposo fuori dal forno, il calore residuo farà salire la temperatura interna fino a circa 56°C-58°C.
Si può preparare il carré d'agnello in anticipo?
Potete cuocere le lenticchie e precuocere le patate novelle qualche ora prima. Il carré d'agnello, invece, deve assolutamente essere rosolato, arrostito e tagliato all'ultimo momento per preservarne tutta la morbidezza e la consistenza rosata.
Come capire se il carré d'agnello è ben cotto senza termometro?
Premete delicatamente la carne con il dito. Deve essere morbida pur offrendo una leggera resistenza elastica, simile alla consistenza del palmo della mano alla base del pollice quando le dita sono rilassate.
Bisogna togliere il grasso dal carré d'agnello prima della cottura?
Non togliete tutto il grasso perché nutre la carne e apporta un gusto incomparabile sciogliendosi. Incidete semplicemente a quadretti il sottile strato di grasso con il coltello per aiutarlo a dorarsi e a diventare croccante senza far ritirare la carne.
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Carré d'agnello arrosto con lenticchie verdi
Passaggio 1 di 8
- 700 g di carré d'agnello
- 250 g di lenticchie verdi
- 300 g di patate
- 120 g di cipolline
- 3 spicchi d'aglio
- 2 rosmarino
- 2 timo
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 500 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaini di pepe nero
- 20 g di rucola