Pollo alla normanna
La ricetta del pollo alla normanna valorizza una salsa vellutata al sidro, alla crème fraîche e degli spicchi di mela delicatamente morbidi. Questo grande classico della tradizione francese conforta le tavolate della domenica. Servitelo ben caldo con tagliatelle fresche o un purè fatto in casa.
- Tempo totale
- 1 h 05
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 3,80 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 15,20 €
Utensili
Padellaper arrostire le mele
Pinza da cucinaper girare i pezzi di pollame- Cocotte in ghisaper rosolare e sobbollire
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine42 g29%
- Carboidrati15 g10%
- Grassi39 g61%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per evitare che le mele si disfino in composta nella cocotte, cuocetele a parte in padella in un po' di burro schiumoso. Aggiungetele solo 5 minuti prima della fine della cottura nella salsa cremosa.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìOttimo, fino a 3 mesi in un contenitore ermetico. La panna può separarsi leggermente allo scongelamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. I sapori si sviluppano.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìPuò essere preparato interamente il giorno prima. Riscaldare lentamente prima di servire.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare nel forno a 160°C per 20-25 min, o in casseruola a fuoco dolce con il coperchio. Microonde possibile a potenza media a intervalli.
Varianti
- Versione ai funghi: aggiungete 250 g di funghi champignon affettati e rosolati nel burro insieme ai pezzi di mela.
- Versione analcolica: sostituite il sidro con succo di mela artigianale non zuccherato allungato con un filo di succo di limone per mantenere una nota acidula.
- Versione con petto di pollo: usate filetti di pollo scottati velocemente in padella per ridurre il tempo di cottura a 15 minuti.
Errori da evitare
- Scegliere mele troppo farinose che si sfaldano completamente col calore: preferite varietà sode come la Reinette d'Armorique o la Gala.
- Lasciar bollire vigorosamente dopo aver versato la panna, col rischio di far separare la salsa cremosa.
- Omettere di rosolare bene prima le cosce di pollo, passaggio indispensabile per creare un fondo di cottura saporito.
Domande frequenti
Quale sidro scegliere per riuscire questa ricetta?
Preferite un sidro brut artigianale a un sidro dolce. Il sidro brut porta l'acidità e i tannini necessari a bilanciare la ricchezza della crème fraîche senza rendere la salsa troppo dolce.
Quale varietà di mela regge meglio la cottura?
Optate per mele a polpa soda e leggermente acidula come la Reine des Reinettes, la Boskoop o la Golden di frutteto. Caramellano bene senza ridursi in purè durante la cottura.
Si può preparare questo piatto con un pollo intero tagliato a pezzi?
Certamente. Un pollo ruspante di circa 1,4 kg tagliato in otto pezzi è perfetto. La cottura resta identica, intorno a 35-40 minuti perché i pezzi siano teneri.
Quale contorno servire con questo pollo alla normanna?
I carboidrati neutri assorbono idealmente la salsa cremosa. Tagliatelle fresche, patate al vapore o riso bianco sono i contorni più adatti per valorizzare questo piatto.
Recensioni
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Pollo alla normanna
Passaggio 1 di 7
Per questo passaggio
- 4 cosce di pollo
- 3 mele
- 40 g di burro
- 2 scalogno
- 250 ml di sidro
- 150 ml di brodo di pollo
- 200 g di crème fraîche densa
- 30 ml di cognac
- 2 timo
- sale
- pepe nero