Coscia d'oca arrosto con cavolo rosso

Varianti

• Sostituite i canederli di patate con spätzle fresche saltate nel burro.
• Aggiungete castagne intere cotte nel cavolo rosso durante gli ultimi 20 minuti di cottura.
• Usate cosce d'anatra se non trovate cosce d'oca fresche fuori dal periodo delle feste.
• Incorporate un goccio di vino rosso nel cavolo rosso a inizio cottura per rinforzare la salsa.
• Cospargete i canederli di pangrattato dorato nel burro al momento di servire per aggiungere croccantezza.
• Preparate un fondo ristretto con mirtilli rossi di bosco o mirtilli rossi per una nota acidula in più.
• Profumate la guarnizione con un pizzico di spezie miste per accentuare i sapori natalizi.
• Sostituite il cavolo rosso con crauti cucinati al vino bianco e alle bacche di ginepro.
• Preparate canederli di mollica di pane (Semmelknödel) al posto dei canederli di patate.
• Aggiungete fette di mele acidule saltate nel burro al momento di impiattare.
• Usate un brodo vegetale saporito se non avete il brodo di pollo.
• Fate marinare le cosce d'oca la sera prima con sale grosso ed erbe per intenerire la carne.
• Completate il piatto con un cucchiaio di purè di sedano rapa per un tocco cremoso.
• Sostituite l'aceto di vino rosso con aceto di mele per un sapore più fruttato.
• Aggiungete della pancetta a dadini affumicata rosolata con le cipolle nel cavolo rosso brasato.
• Spennellate la pelle dell'oca con un leggero velo di miele a fine cottura per una caramellizzazione intensa.
• Servite con una composta di mirtilli rossi di bosco a parte sul lato del piatto.
• Preparate i canederli in formato mignon per una presentazione più delicata.
• Incorporate mezza cipolla steccata con un chiodo di garofano direttamente nella teglia di cottura dell'oca.
• Fate dorare i canederli cotti qualche minuto in una padella imburrata prima di servire.
• Sostituite l'amido di mais con fecola di patate nella preparazione delle palline.
• Cospargete di erba cipollina fresca tritata oltre al prezzemolo durante l'impiattamento finale.
• Aggiungete una carota tagliata a dadini piccoli sul fondo della teglia da arrosto per arricchire il fondo di cottura.
• Lasciate in infusione un rametto di timo fresco nel brodo di pollo prima di versarlo.
• Usate cosce d'oca confit riducendo il tempo di forno a 30 minuti a 200°C.
• Aggiungete pezzi di pera soda al cavolo brasato per variare rispetto alla classica mela.
• Servite il fondo di cottura sgrassato in una salsiera calda a parte, perché ognuno si serva a piacere.
• Incorporate una punta di cannella in polvere nel cavolo rosso per scaldare gli aromi.
• Preparate una versione individuale impiattando mezza coscia per pasti più leggeri.
• Cospargete i canederli con qualche scaglia di nocciole tostate al momento di servire.
• Aggiungete semi di cumino nel cavolo rosso per facilitare la digestione di questo piatto invernale.
• Realizzate una glassa express con succo d'arancia ridotto sulla pelle dell'oca prima di servire.
• Schiacciate grossolanamente delle bacche di ginepro da aggiungere insieme alle foglie di alloro.
• Proponete una senape dolce d'Alsazia come condimento in tavola per accompagnare il pollame.
• Usate gli avanzi di carne sfilacciata per farcire torte salate o ravioli il giorno dopo.
• Aggiungete un goccio di succo di limone sul cavolo a fine cottura per ravvivarne l'acidità.
• Fate stufare le cipolle più a lungo fino a una leggera colorazione per un gusto più dolce.
• Sostituite lo zucchero extrafine con miele di bosco per brasare il cavolo rosso.
• Preparate un letto di verdure a radice arrosto sul fondo della teglia sotto le cosce di pollame.
• Mettete una noce di burro al prezzemolo su ogni canederlo fumante al momento di servire.
• Pepate con pepe bianco macinato per evitare i piccoli grani neri visibili nei canederli.
• Avvolgete un piccolo dado di pane tostato nel cuore di ogni canederlo secondo la tradizione bavarese.
• Cospargete di foglioline di cerfoglio fresco per una finitura erbacea molto fine sul piatto.
• Filtrate con cura il fondo di cottura con un colino a maglia fine per ottenere una consistenza lucida.
• Aggiungete un cucchiaio di gelatina di ribes nel cavolo rosso a fine cottura.
• Preparate i canederli con un composto metà patate cotte, metà patate crude grattugiate.
• Usate il grasso d'oca sciolto prelevato dalla teglia per rosolare la cipolla del cavolo.
• Servite accompagnato da un bicchiere di vino rosso d'Alsazia o da un pinot nero leggero.
• Grattugiate una scorza di limone giallo biologico nell'impasto dei canederli per apportare freschezza.
• Riscaldate le cosce sotto il grill per 3 minuti appena prima di servire per una croccantezza perfetta.