Parmentier di anatra confit
Un grande classico della cucina francese, questo parmentier unisce in modo gustoso una cremosa purea di patate e anatra confit sfilacciata. Un piatto confortante e goloso, perfetto per i pasti in famiglia o tra amici.
- Tempo totale
- 1 h 05
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,25 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 12
Costo stimato 5,00 €
Utensili
Pirofila da gratinResistente al forno
Casseruola
Schiacciapatateo forchetta
Padella
Coltello da cucina
Tagliere
Scolapasta
Pelapatate
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine32 g16%
- Carboidrati65 g33%
- Grassi45 g51%
- Fibre6 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una purea ancora più saporita, sostituite una parte del latte con il fondo di cottura dell'anatra sgrassato. Un po' di formaggio grattugiato in superficie prima di infornare darà una crosticina ancora più gratinata.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene. Fino a 3 mesi in contenitori ermetici o sacchetti per il congelatore.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigo.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìPiatto ideale. Preparatelo il giorno prima, conservatelo in frigo e poi riscaldatelo prima di servire.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno: ideale 20-30 min a 160-180°C per riscaldare in modo uniforme e dorare il pangrattato. Microonde: a porzioni, potenza media, rischio di seccarsi.
Varianti
- Schiacciate le patate con lo schiacciapatate o con una forchetta.
- Cospargete di pangrattato prima di infornare per una superficie gratinata.
- Servite ben caldo, con prezzemolo fresco tritato.
Errori da evitare
- Tenere la pelle e le ossa: toglietele prima di sfilacciare la carne.
- Versare il latte freddo nella purea: usatelo caldo, poco alla volta.
- Sfornare il piatto prima che la purea sia dorata: calcolate 25-30 minuti.
Domande frequenti
Come si prepara l'anatra confit?
Togliete la pelle e le ossa dalle cosce, sfilacciate la carne con due forchette, poi fatela dorare con le cipolle e l'aglio rosolati, prima di sfumare con il brodo di pollo e lasciar ridurre.
Come si ottiene una bella purea?
Cuocete le patate a pasta farinosa per circa 20 minuti, scolatele con cura, schiacciatele, incorporate il burro e versate il latte caldo poco alla volta per una purea omogenea e cremosa.
Come si compone il parmentier?
Distribuite il composto di anatra sul fondo di una pirofila da gratin, ricoprite con uno strato generoso di purea, livellate la superficie, poi cospargete di pangrattato prima di infornare a 180 °C.
Quanto tempo si cuoce il parmentier?
Infornate per circa 25-30 minuti a 180 °C, finché la purea è ben dorata e gratinata, poi servite caldo, con prezzemolo fresco tritato se vi piace.
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Parmentier di anatra confit
Passaggio 1 di 9
- 400 g di anatra confit
- 1000 g di patate
- 200 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 150 ml di brodo di pollo
- 50 g di pangrattato
- 10 g di prezzemolo
- 1 cucchiaini di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di noce moscata