Tronchetto di Natale al cioccolato

Name: Tronchetto di Natale al cioccolato
Prep time: 40 min
Cook time: 11 min
Total time: 51 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 6 uova; 150 g di zucchero extrafine; 100 g di farina; 50 g di cacao in polvere; 200 g di cioccolato fondente; 250 g di crème fraîche (liquida); 50 g di zucchero a velo; 1 cucchiaini di estratto di vaniglia

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Questo tronchetto di Natale al cioccolato è un pan di Spagna al cacao arrotolato, farcito con una ganache di cioccolato fondente liscia e lucida. Si prepara il giorno prima, il che semplifica il giorno della vigilia, e si taglia in otto porzioni.

Tempo totale: 51 min
Preparazione: 40 min
Cottura: 11 min
Riposo: 2 h
Difficoltà: Media
A persona: 1,38 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 8

porzioni

Costo stimato 11,00 €

Utensili

Sbattitore elettrico
Frusta
Spatola
Carta forno
Placca da forno
Mattarello
Coltello da cucina
Casseruola
Stampo rettangolare per tartellette(spatola in silicone)

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6). Rivestire una placca da forno con carta forno.

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Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi la farina setacciata con il cacao in polvere.

Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente 50 g di zucchero extrafine. Incorporarli delicatamente al composto precedente.

Versare l'impasto sulla placca, stenderlo uniformemente e infornare per 10-12 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. In un'altra casseruola, scaldare la crème fraîche senza farla bollire. Versare la panna calda sul cioccolato fuso, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.

Sfornare il biscotto, sformarlo su un canovaccio umido, togliere la carta forno e arrotolarlo delicatamente con il canovaccio. Lasciare raffreddare.

Srotolare il biscotto freddo, spalmare la ganache su tutta la superficie, poi arrotolare di nuovo il biscotto senza il canovaccio. Spolverare eventualmente con zucchero a velo.

Mettere il tronchetto in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

280kcal

Proteine5 g7%
Carboidrati30 g42%
Grassi16 g51%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per un tronchetto ancora più soffice e facile da arrotolare, inzuppate leggermente il biscotto con uno sciroppo 🍯 prima di aggiungere la ganache. Mescolate 50 ml di acqua, 50 g di zucchero e un cucchiaio di rum o di estratto di vaniglia per un profumo irresistibile.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Se la copertura è a base di ganache o simili. Fino a 1 mese in porzioni avvolte nella pellicola, poi scongelamento lento in frigo.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigo.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Può essere preparato il giorno prima per un sapore ottimale e una migliore tenuta.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Non applicabile. Si consuma freddo o a temperatura ambiente dopo averlo tolto dal frigo (circa 30 min).

Varianti

Profumate la ganache con un po' di caffè o scorza d'arancia.
Decorate con zucchero a velo a mo' di neve o con scaglie di cioccolato.
Sostituite la ganache con panna montata per un gusto più leggero.

Errori da evitare

Arrotolare il biscotto una volta freddo: arrotolatelo appena sfornato in un canovaccio umido, poi lasciatelo raffreddare prima di farcirlo.
Far bollire la panna: scaldatela senza farla bollire prima di versarla sul cioccolato fuso.
Incorporare gli albumi montati troppo bruscamente: aggiungeteli delicatamente per mantenere un biscotto leggero.

Domande frequenti

Come arrotolare un tronchetto di Natale senza spezzarlo?

Appena sfornato, sformate il biscotto su un canovaccio umido, togliete la carta forno e arrotolatelo delicatamente con il canovaccio. Lasciate raffreddare arrotolato, poi srotolatelo per spalmarlo di ganache.

Come fare la ganache per il tronchetto?

Fate sciogliere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria. Scaldate 250 g di crème fraîche liquida senza farla bollire, versatela sul cioccolato fuso e aggiungete l'estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere una ganache liscia.

Quanto tempo cuoce il biscotto del tronchetto?

Stendete l'impasto su una placca rivestita di carta forno e infornate per 10-12 minuti a 180 °C (termostato 6). Il biscotto è sottile e cuoce in fretta: controllatelo perché resti morbido e facile da arrotolare.

Quando preparare un tronchetto di Natale?

Preparatelo il giorno prima: dopo aver arrotolato il biscotto farcito di ganache, mettete il tronchetto in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Spolverate eventualmente di zucchero a velo all'ultimo momento.

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