Hayashi rice giapponese di manzo

Name: Hayashi rice giapponese di manzo
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 600 g di riso bianco (cotto); 400 g di carne macinata (di manzo); 2 cipolle (affettate a listarelle); 150 g di funghi champignon (affettati); 25 g di burro; 2 cucchiai di farina; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 cucchiai di ketchup; 2 cucchiai di salsa Worcestershire; 1 cucchiai di salsa di soia; 400 ml di brodo di manzo (caldo); sale; pepe nero (macinato); 2 rametti di prezzemolo (tritato)

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La ricetta dell'hayashi rice è un grande classico della cucina occidentale giapponese detta yoshoku. Questo gustoso stufato unisce una salsa bruna demi-glace cremosa, cipolle caramellate e carne tenera, servito tradizionalmente con riso bianco ben caldo.

Tempo totale: 50 min
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Difficoltà: Media
A persona: 2,38 €

A cura del team di CookinBreak

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Come antipasto

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Da bere

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25 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

515kcal

Proteine28 g22%
Carboidrati60 g47%
Grassi18 g32%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere un colore scuro e un gusto autentico senza usare roux industriale, caramellate bene le cipolle all'inizio. È la caramellizzazione naturale, unita alla riduzione della salsa Worcestershire e del concentrato di pomodoro, che dà la profondità aromatica al piatto.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Ottimo. La salsa si congela fino a 3 mesi in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore. Il riso cotto può essere congelato separatamente fino a 1 mese.

Conservazione : Quanto si conserva?

La salsa si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Il riso cotto si conserva al massimo 2 giorni. Idealmente, conservare salsa e riso separatamente.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Cipolle e funghi possono essere tagliati. La salsa può essere preparata interamente e conservata in frigorifero.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Microonde: riscaldare per porzioni, potenza media, mescolando. Casseruola: riscaldare lentamente a fuoco dolce, con un filo d'acqua se necessario per la salsa.

Varianti

Versione con manzo a fette: sostituite la carne macinata con manzo affettato finemente (spalla o controfiletto) per la consistenza classica dei ristoranti di Tokyo.
Versione vegetariana: sostituite la carne di manzo con un mix di funghi shiitake e portobello con un brodo vegetale saporito.
Versione al vino rosso: sfumate la carne e le cipolle con 100 ml di vino rosso prima di aggiungere il brodo per un tocco ancora più ricco. Per questo, lasciate ridurre il vino della metà prima di incorporare il concentrato di pomodoro e il resto degli ingredienti liquidi.

Errori da evitare

Non rosolare abbastanza le cipolle, perché costituiscono la base dolce e profumata della salsa.
Versare il brodo freddo tutto in una volta, col rischio di formare grumi con la farina.
Far bollire la salsa a bollore forte, col rischio di seccare la carne invece di renderla tenera.

Domande frequenti

Quale tipo di riso preferire per accompagnare questo piatto?

Il riso giapponese a chicco tondo cotto in bianco senza condimento è ideale, perché la sua consistenza leggermente appiccicosa assorbe perfettamente la densa salsa bruna.

Si può sostituire la salsa Worcestershire?

La salsa Worcestershire è essenziale per il profilo gustativo acidulo e umami dell'hayashi rice. In mancanza, mescolate un po' di aceto balsamico e salsa di soia.

Come addensare ulteriormente la salsa se è troppo liquida?

Lasciatela semplicemente ridurre senza coperchio a fuoco dolce per altri 5-10 min, oppure diluite un cucchiaino di amido di mais in acqua fredda.

Qual è la differenza tra il curry giapponese e l'hayashi rice?

A differenza del curry giapponese che usa spezie come la curcuma e il cumino, l'hayashi rice è uno stufato dolce ispirato alla cucina francese a base di pomodoro e salsa demi-glace.

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