Zuppa di cipolle gratinata tradizionale
La zuppa di cipolle gratinata, ricetta irrinunciabile del bistrot parigino, conquista per il brodo profumato e i crostini di formaggio croccante. Ideale come antipasto invernale o per una cena confortante, porta in tavola un calore autentico.
- Tempo totale
- 1 h 25
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 10
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,88 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 7,50 €
Per la gratinatura
Per l'impiattamento
Utensili
Ciotolada zuppa monoporzione adatte alla cottura in forno
Tostapaneo placca da forno per tostare il pane
Spatola di legnoper mescolare e staccare i succhi di cottura- Cocotte in ghisaper cuocere e stufare dolcemente le cipolle
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine20 g15%
- Carboidrati60 g45%
- Grassi24 g40%
- Fibre4 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Il segreto sta nella lenta caramellizzazione delle cipolle, senza bruciarle. Prendetevi il tempo necessario a fuoco dolce: è la concentrazione degli zuccheri naturali a dare quel colore ambrato e quel gusto profondo e inconfondibile, senza bisogno di aggiungere zucchero.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìLa base della zuppa si congela molto bene, fino a 3 mesi in sacchetti o contenitori ermetici. Aggiungere pane e formaggio dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
La base della zuppa si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigo. La gratinatura (pane, formaggio) va aggiunta subito prima di servire.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa base della zuppa può essere preparata interamente il giorno prima e riscaldata. Il pane e il formaggio si aggiungono all'ultimo momento.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare la base della zuppa dolcemente in casseruola o al microonde. Per la gratinatura, versare la zuppa ben calda nelle ciotole, aggiungere pane e gruyère, poi gratinare 5-10 min in forno a 200°C (Th. 6-7) o sotto il grill fino a doratura.
Varianti
- Versione analcolica: sostituite il vino bianco secco con un cucchiaio di aceto di mele mescolato a un po' di brodo in più.
- Versione vegetariana: sostituite il brodo di manzo con un brodo vegetale saporito ai funghi champignon per mantenere una bella rotondità.
- Versione svizzera: sostituite il gruyère grattugiato con un mix in parti uguali di emmental e formaggio per raclette per una gratinatura ancora più filante.
- Per un tocco aromatico in più, aggiungete un pizzico di timo secco o una foglia di alloro durante la cottura del brodo.
Errori da evitare
- Cuocere le cipolle a fuoco troppo vivace, rischiando di annerirle e di dare un'amarezza sgradevole al brodo.
- Usare pane fresco non tostato, che si disfarebbe subito a contatto con il liquido caldo invece di sostenere il formaggio.
- Saltare la spolverata di farina (singeage), che permette di legare leggermente il brodo ed evita un liquido acquoso sotto la gratinatura.
Domande frequenti
Quale vino bianco scegliere per la zuppa di cipolle?
Preferite un vino bianco secco e vivace come un sauvignon blanc, uno chardonnay non barricato o un muscadet. Evitate i vini dolci o amabili, che altererebbero l'equilibrio con la dolcezza naturale delle cipolle già stufate.
Quale formaggio usare al posto del gruyère?
Il comté stagionato, l'emmental francese o il beaufort vanno benissimo. Fondono facilmente e danno una crosta ben dorata, conservando un sapore fruttato che si sposa con il brodo caldo.
Come evitare che il pane affondi nella scodella?
Fate dorare prima le fette di pane di campagna, in modo da asciugarle bene. Resteranno a galla sulla zuppa sotto il peso del formaggio grattugiato senza affondare.
Si può sostituire il brodo di manzo con il brodo di pollo?
Sì, il brodo di pollo funziona molto bene. Il risultato sarà leggermente più chiaro nel colore e più delicato nel gusto, ma altrettanto saporito e confortante.
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Zuppa di cipolle gratinata tradizionale
Passaggio 1 di 7
Per questo passaggio
- 1000 g di cipolle
- 40 g di burro
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 25 g di farina
- 150 ml di vino bianco
- 1200 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaini di pepe nero
- 8 fette di pane di campagna
- 150 g di gruyère
- 2 cucchiai di prezzemolo