Questa baguette fatta in casa ha una crosta sottile e una mollica alveolata. 🥖 Richiede un tempo di lievitazione e una cottura con un getto di vapore per la croccantezza.
A cura del team di CookinBreak
Costo stimato 2,00 €
Insalatiera
Placca da forno
Sbattitore elettricocon gancio per impastare
Canovaccio pulito
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Il consiglio dello chef
🥖🍞 Per una crosta ancora più croccante, mettete un piccolo recipiente d'acqua sul fondo del forno durante la cottura. Il vapore aiuterà a formare una bella crosta dorata! 💧✨
Molto bene. Baguette cotta: fino a 2 mesi in un sacchetto per il congelatore. Impasto crudo (dopo la prima lievitazione): fino a 1 mese, scongelare e lasciar lievitare a temperatura ambiente prima della cottura.
Baguette cotta: si conserva 1 giorno al massimo all'aria aperta, 2-3 giorni in un sacchetto di carta. Impasto crudo: 24 ore in frigorifero in un recipiente unto d'olio e coperto con pellicola.
L'impasto può essere preparato il giorno prima con una lievitazione lenta in frigorifero (12-18 ore) per sviluppare gli aromi.
Forno: 5-7 min a 180°C per ritrovare la croccantezza. Friggitrice ad aria: 3-5 min a 160°C. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la mollica).
Sì, calcolate circa un terzo del peso del lievito fresco, cioè 3-4 g di lievito secco per 10 g di fresco. Mescolatelo direttamente con la farina, il sale e lo zucchero prima di aggiungere l'acqua tiepida.
Le incisioni permettono all'impasto di aprirsi in modo controllato durante la cottura, il che dà la tipica forma della baguette ed evita strappi irregolari. Fatele leggere, in diagonale, con una lama ben affilata.
Preriscaldate bene il forno a 220 °C e mettete un piccolo recipiente d'acqua sul fondo: il vapore aiuta la crosta a diventare sottile e croccante. Cuocete 20 minuti, poi lasciate raffreddare su una griglia.
Una farina di grano di tipo 55 o 65, adatta al pane, dà una mollica morbida e una crosta dorata. Le farine di forza o integrali modificano la consistenza. Rispettate le proporzioni di 500 g di farina per 350 ml di acqua.
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Baguette fatta in casa
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