Paris-Brest
Il Paris-Brest è una corona di pasta choux farcita con crema mousseline al pralinato. 🚲 È un classico dolce francese, ricco e cremoso.
- Tempo totale
- 1 h 10
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 2 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,20 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 15
Costo stimato 4,80 €
Per la pasta choux
Per la crema al pralinato
Per la decorazione
Utensili
Casseruola
Frusta
Sac à pochecon bocchetta rigata
Placca da forno
Carta forno
Forno
Insalatiera
Planetariao sbattitore elettrico
Preparazione
Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.
Preriscaldare il forno a 180°C (th.6).
In una casseruola, scaldare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale fino a ebollizione.
Fuori dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola e mescolare vigorosamente fino a ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine8 g7%
- Carboidrati35 g29%
- Grassi35 g65%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
🌰 Per una crema ancora più profumata, tostate leggermente le nocciole o le mandorle prima di preparare il pralinato fatto in casa! Intensifica il gusto e regala un'irresistibile nota tostata 🔥😋.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìGusci di pasta choux (vuoti, cotti): ottimo, fino a 2 mesi in sacchetti per congelatore ermetici. La crema pasticcera e il Paris-Brest assemblato: sconsigliato, consistenza e sapore molto alterati.
Conservazione : Quanto si conserva?
Il Paris-Brest assemblato non si presta al batch cooking. La pasta choux si ammorbidisce rapidamente a contatto con la crema. Consumare entro 24 ore dall'assemblaggio per una consistenza ottimale.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìGusci di pasta choux cotti: si conservano 2-3 giorni a temperatura ambiente in una scatola ermetica. Crema pasticcera: 24 ore al massimo in frigo, con la pellicola a contatto. Assemblaggio il giorno stesso.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile. Il Paris-Brest è un dolce che si serve fresco o a temperatura ambiente. Riscaldarlo ne altererebbe la consistenza e la qualità.
Varianti
- Farcite con il sac à poche con bocchetta rigata.
- Spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.
- Preparate dei Paris-Brest monoporzione.
Errori da evitare
- Dimenticare di asciugare l'impasto: rimettetelo 1 minuto sul fuoco dolce.
- Aggiungere le uova tutte insieme: incorporatele una alla volta.
- Farcire con una crema calda: lasciate raffreddare la crema prima di incorporare il burro morbido.
Domande frequenti
Come si fa un Paris-Brest?
Preparate una pasta choux, formate una corona con il sac à poche, cospargete di mandorle a lamelle e cuocete a 180 °C. Preparate una crema al pralinato, tagliate la corona in due, farcite la base, riposizionate il coperchio e spolverizzate di zucchero a velo.
Come si prepara la crema al pralinato?
Montate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, versate il latte caldo, fate addensare a fuoco dolce, aggiungete il pralinato fuori dal fuoco, lasciate raffreddare e incorporate 200 g di burro morbido montando con la frusta.
Come riuscire bene la pasta choux?
Portate a ebollizione l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale, aggiungete la farina fuori dal fuoco, asciugate 1 minuto a fuoco dolce, poi incorporate le 4 uova una alla volta.
Come assemblare il Paris-Brest?
Tagliate i bignè in due in orizzontale, farcite la base con la crema al pralinato usando un sac à poche con bocchetta rigata, riposizionate i coperchi e spolverizzate di zucchero a velo.
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Paris-Brest
Passaggio 1 di 5
Preriscaldare il forno a 180°C (th.6).
In una casseruola, scaldare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale fino a ebollizione.
Fuori dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola e mescolare vigorosamente fino a ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
Per questo passaggio
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaini di zucchero
- 30 g di mandorle
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 200 g di burro
- 150 g di pralinato
- zucchero a velo