Éclair alla crema di pistacchio, glassa e pistacchi

Name: Éclair alla crema di pistacchio
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 125 ml di acqua; 50 g di burro; 1 pizzico di sale; 5 g di zucchero; 75 g di farina; 2 uova (grandi); 250 ml di latte; 2 tuorli d'uovo; 50 g di zucchero; 20 g di amido di mais; 40 g di pasta di pistacchio; 20 g di burro (freddo); 100 g di zucchero a velo; 15 g di pasta di pistacchio; 2 cucchiai di acqua (circa); 20 g di pistacchi (non salati, tritati)

Si abbina bene con

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Come antipasto

Croissant salato con prosciutto, uova strapazzate e formaggio

18 minFacile

Come piatto principale

Trota al cartoccio

40 minFacile

Da bere

5.0

Limonata alla lavanda

5 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

390kcal

Proteine9 g9%
Carboidrati45 g43%
Grassi22 g48%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere éclair perfettamente sviluppati, lasciateli asciugare qualche minuto nel forno spento dopo la cottura. Usate una pasta di pistacchio di qualità per ottenere un sapore intenso e un bel colore naturale senza aggiunta di coloranti.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

La pasta choux cotta e non farcita si congela molto bene, fino a 2 mesi in sacchetti per il congelatore. La crema pasticcera non si congela bene (consistenza granulosa). Gli éclair assemblati non sono consigliati per il congelamento.

Conservazione : Quanto si conserva?

Non si presta al batch cooking. La pasta choux si ammorbidisce, la crema non si conserva bene. Consumare entro 24 ore una volta assemblati.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

La pasta choux può essere preparata e conservata 24 ore al fresco cruda, oppure cotta e conservata a temperatura ambiente per 24 ore. La crema pasticcera può essere preparata il giorno prima e conservata al fresco per 24 ore in un contenitore ermetico coperto con pellicola a contatto. Assemblaggio il

Riscaldamento : Come si riscalda?

Non si riscalda. Si consuma fresco. La pasta choux non farcita può essere rinfrescata 5-7 min in forno a 160°C o nella friggitrice ad aria a 150°C.

Varianti

Cospargete di pistacchi tritati prima che la glassa si rassodi.
Fate diversi piccoli fori sotto ogni éclair per farcirlo.
Immergete la parte superiore nella glassa o stendetela con la spatola.

Errori da evitare

Farcire éclair o crema ancora tiepidi: aspettate che siano ben freddi.
Aprire il forno troppo presto: aspettate che siano gonfi e dorati.
Dimenticare di coprire la crema con la pellicola a contatto: si formerebbe una crosta.

Domande frequenti

Come riuscire bene la pasta choux?

Portate a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale, aggiungete la farina in una volta sola fuori dal fuoco, asciugate a fuoco dolce, poi incorporate le uova una alla volta fino a ottenere un impasto morbido e lucido.

Come si cuociono gli éclair?

Formate dei bastoncini regolari con il sac à poche su una placca e infornate 25-30 minuti a 180 °C finché sono gonfi e dorati, poi lasciateli asciugare a forno spento, con lo sportello socchiuso.

Come si prepara la crema pasticcera al pistacchio?

Sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, versate il latte caldo, fate addensare a fuoco medio mescolando, poi incorporate la pasta di pistacchio e il burro freddo, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Come si farciscono e si glassano gli éclair?

Fate diversi piccoli fori sotto ogni éclair e farciteli di crema con il sac à poche, poi immergete la parte superiore nella glassa di zucchero a velo e pasta di pistacchio e cospargete di pistacchi tritati.

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