Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoLa crema pasticcera rischia di diventare granulosa e la pasta sfoglia di perdere la sua croccantezza.
Zampe d’orso
Le zampe d'orso sono dolci sfogliati ripieni di crema pasticcera. 🐻 Somigliano agli oranais ma hanno una forma diversa.
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 0,67 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 10
Costo stimato 4,00 €
Per la pasta sfoglia
Per la crema pasticcera
Utensili
Forno
Placca da forno
Carta forno
Casseruola
Frusta
Insalatiera
Coltello
Pennello da cucina
Preparazione
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<strong>Preparate la crema pasticcera:</strong>
Aprite il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte. Scaldate dolcemente fino al sobbollire.
In un'insalatiera, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire. Aggiungete la maizena.
Versate un po' di latte caldo nel composto di uova e zucchero, sbattete, poi riversate nella casseruola.
Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente con la frusta. Fuori dal fuoco, incorporate il burro.
Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Aprite il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte. Scaldate dolcemente fino al sobbollire.
In un'insalatiera, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire. Aggiungete la maizena.
Versate un po' di latte caldo nel composto di uova e zucchero, sbattete, poi riversate nella casseruola.
Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente con la frusta. Fuori dal fuoco, incorporate il burro.
Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
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<strong>Preparate le zampe d’orso:</strong>
Stendete la pasta sfoglia. Tagliatela in rettangoli di circa 10 x 12 cm.
Su ogni rettangolo, mettete un cucchiaio di crema pasticcera al centro.
Piegate la pasta a metà per ricoprire la crema e sigillate bene i bordi.
Con un coltello, praticate 3-4 tagli su un'estremità per formare gli « artigli » delle zampe d’orso.
Stendete la pasta sfoglia. Tagliatela in rettangoli di circa 10 x 12 cm.
Su ogni rettangolo, mettete un cucchiaio di crema pasticcera al centro.
Piegate la pasta a metà per ricoprire la crema e sigillate bene i bordi.
Con un coltello, praticate 3-4 tagli su un'estremità per formare gli « artigli » delle zampe d’orso.
<strong>Doratura e cottura:</strong>
Disponete i dolcetti su una placca rivestita di carta forno.
Spennellate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 180°C (ventilato) per circa 20 minuti, finché non sono ben dorati.
<strong>Finitura:</strong>
Spolverate eventualmente di zucchero a velo o aggiungete mandorle a lamelle.
Lasciate intiepidire prima di gustare.
Disponete i dolcetti su una placca rivestita di carta forno.
Spennellate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 180°C (ventilato) per circa 20 minuti, finché non sono ben dorati.
<strong>Finitura:</strong>
Spolverate eventualmente di zucchero a velo o aggiungete mandorle a lamelle.
Lasciate intiepidire prima di gustare.
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Buon appetito!
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Valori nutrizionali
per porzione · stima280kcal
- Proteine4 g6%
- Carboidrati32 g47%
- Grassi14 g47%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
🌟 Per una sfoglia ancora più croccante, mettete le vostre zampe d’orso 10 minuti in freezer prima di infornarle. Così la pasta si sviluppa meglio! ❄️🥐
Conservazione : Quanto si conserva?
La pasta sfoglia si ammorbidisce in fretta, la crema pasticcera non si conserva bene. Da consumare subito dopo la cottura.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
Lo stesso giornoIdealmente da preparare e cuocere lo stesso giorno per una consistenza ottimale. La crema pasticcera può essere preparata il giorno prima e conservata al fresco in un contenitore ermetico.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare in forno 5-7 min a 160°C può aiutare a ritrovare un po' di croccantezza. Il microonde ammorbidisce la pasta e altera la crema.
Varianti
- Cospargete di mandorle a lamelle prima di infornare.
- Spolverate di zucchero a velo appena sfornate.
- Variate gli aromi della crema pasticcera.
Errori da evitare
- Farcire con la crema calda: preparate la crema pasticcera in anticipo e lasciatela raffreddare.
- Dimenticare la doratura: spennellate con il tuorlo sbattuto prima di infornare.
- Tagliare rettangoli disuguali: tagliate rettangoli di circa 10 x 12 cm.
Domande frequenti
Come preparare le zampe d'orso?
Preparate la crema pasticcera, tagliate la pasta sfoglia in rettangoli di 10 x 12 cm, mettete un cucchiaio di crema al centro di ciascuno, ripiegate, spennellate con il tuorlo e infornate per circa 20 minuti a 180 °C.
Come preparare la crema pasticcera?
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto, sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena, versate il latte caldo, fate addensare sul fuoco, poi aggiungete il burro e lasciate raffreddare.
Qual è la differenza con un oranais?
Le zampe d'orso sono dolci sfogliati ripieni di crema pasticcera, che somigliano agli oranais ma hanno una forma diversa.
Come dorare le zampe d'orso?
Mettete i dolcetti su una placca rivestita di carta forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto prima di infornare a 180 °C a ventilato.
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Zampe d’orso
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<strong>Preparate la crema pasticcera:</strong>
Aprite il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte. Scaldate dolcemente fino al sobbollire.
In un'insalatiera, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire. Aggiungete la maizena.
Versate un po' di latte caldo nel composto di uova e zucchero, sbattete, poi riversate nella casseruola.
Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente con la frusta. Fuori dal fuoco, incorporate il burro.
Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Aprite il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte. Scaldate dolcemente fino al sobbollire.
In un'insalatiera, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire. Aggiungete la maizena.
Versate un po' di latte caldo nel composto di uova e zucchero, sbattete, poi riversate nella casseruola.
Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente con la frusta. Fuori dal fuoco, incorporate il burro.
Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Per questo passaggio
- 100 g di pasta sfoglia
- 1 tuorli d'uovo
- 50 cl di latte intero
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 4 tuorli d'uovo
- 1 baccello di vaniglia
- 50 g di burro
- zucchero a velo
- mandorle