Flan alla crema pasticcera
Questo flan parigino ha un composto di crema pasticcera cotto su una pasta brisée. 🥧 La sua consistenza è soda e cremosa. Lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo.
- Tempo totale
- 1 h
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 2 h
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 1,13 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 7
Costo stimato 9,00 €
Utensili
Casseruola
Frusta
Mattarello
Carta forno
Coltello da cucina
Stampo per crostata
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine6 g10%
- Carboidrati40 g65%
- Grassi7 g26%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
🌼 Per un flan ancora più vellutato, incorporate un cucchiaino di estratto di vaniglia nel composto di latte e uova. Se amate i sapori più ricchi, provate ad aggiungere un po' di scorza di limone o d'arancia nella pasta prima della cottura. 🍋🍊
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìCotto. Fino a 2 mesi nella pellicola alimentare poi nell'alluminio, o in un contenitore. Scongelamento lento in frigorifero.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero, con pellicola a contatto.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìPreparabile interamente il giorno prima. Spesso migliora la tenuta e i sapori.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non raccomandato. Il flan si consuma freddo. Il riscaldamento altera la consistenza della crema e della pasta.
Varianti
- Profumate la crema con cocco grattugiato o scorza di limone.
- Aggiungete cioccolato fuso al latte caldo per un flan al cioccolato.
- Sostituite il baccello di vaniglia con estratto di vaniglia.
Errori da evitare
- Tagliare il flan tiepido: si affloscia. Lasciatelo raffreddare poi mettetelo in frigorifero 2 ore.
- Versare il latte bollente sulle uova in una volta sola: cuociono. Versatelo mescolando di continuo.
- Dimenticare di bucherellare la pasta: si gonfia. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Domande frequenti
A cosa serve l'amido di mais in un flan alla crema pasticcera?
L'amido di mais addensa la crema in cottura e le dà la sua consistenza soda e cremosa, senza farina. Mescolatelo bene alle uova e allo zucchero prima di aggiungere il latte caldo, per evitare i grumi nel composto.
Si può usare l'estratto di vaniglia?
Sì, al posto del baccello di vaniglia aperto a metà, usate un cucchiaino di estratto di vaniglia, aggiunto al composto di uova. Il baccello dà un profumo più intenso, con i suoi piccoli semi neri visibili.
Si può usare una pasta brisée già pronta?
Sì, la ricetta accetta una pasta brisée fatta in casa o già pronta. Rivestite lo stampo imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e tenetela in frigorifero mentre preparate il composto.
Come capire se il flan è cotto?
Dopo circa 40 minuti a 180 °C, la superficie deve essere ben dorata. La crema si rassoda ancora raffreddandosi: lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarlo.
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Flan alla crema pasticcera
Passaggio 1 di 7
- 1 pasta brisée
- 1 L di latte intero
- 200 g di zucchero
- 100 g di amido di mais
- 4 uova
- 1 baccello di vaniglia
- burro