Crostata al lime con meringa

Name: Crostata al lime con meringa
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pasta frolla (tutto burro); 4 lime (biologico o non trattato); 4 uova (a temperatura ambiente); 130 g di zucchero; 100 g di burro (a dadini); 1 cucchiai di amido di mais; 3 albumi (a temperatura ambiente); 150 g di zucchero a velo; 1 pizzico di sale

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Lasciatevi conquistare da questa facile crostata al limone con meringa, che unisce il tono acidulo del lime alla dolcezza di una meringa soffice e dorata. Perfetta per concludere un pranzo di festa o per deliziare gli ospiti a merenda, porta freschezza e croccantezza in ogni stagione.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 35 min
Cottura: 25 min
Riposo: 1 h
Difficoltà: Media
A persona: 1,06 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 9

porzioni

Costo stimato 8,50 €

Per la base della crostata

1 pasta frollatutto burro

Per la crema e la decorazione

4 limebiologico o non trattato

Per la crema

4 uovaa temperatura ambiente
130 g di zucchero
100 g di burroa dadini
1 cucchiai di amido di mais

Per la meringa

3 albumia temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Utensili

Casseruolafondo spesso
Frusta
Spatola
Carta forno
Placca da forno
Fornomodalità ventilata
Spremiagrumi
Grattugia per scorze
Stampo per crostata24 cm, fondo apribile
Sbattitore elettrico
Sac à poche
Bocchetta rigata
Pesi per cottura in biancoo legumi secchi

Preparazione

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Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata. Foderare lo stampo per crostata con la pasta frolla, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e disporre i pesi per cottura in bianco. Infornare per di cottura in bianco, togliere la carta e i pesi, poi proseguire la cottura per finché la pasta è leggermente dorata. Lasciar intiepidire.

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Grattugiare finemente la scorza dei lime, tenendo da parte un piccolo pizzico di scorza fresca per l'impiattamento finale. Spremere il succo dei lime.

In una casseruola, sbattere le uova intere con lo zucchero e l'amido di mais. Incorporare il succo e le scorze di lime. Scaldare a fuoco dolce mescolando costantemente con la frusta fino a che la crema si addensa.

Togliere la casseruola dal fuoco e lasciar intiepidire qualche minuto. Incorporare il burro a pezzetti mescolando vivacemente con la frusta per ottenere una crema liscia e lucida.

Versare la crema al lime tiepida sulla base di pasta frolla precotta, livellare la superficie con la spatola e mettere al fresco per per far rapprendere il composto.

Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale usando uno sbattitore elettrico. Quando diventano sodi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida che forma un becco d'uccello.

Guarnire la crostata con la meringa usando una spatola per creare generosi ciuffi e rilievi sulla superficie.

Infornare sotto il grill del forno a 200 °C per , sorvegliando attentamente, finché le punte della meringa sono ben dorate.

Togliere la crostata dal forno, cospargere subito la meringa con il resto della scorza di lime messa da parte e lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.

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Come piatto principale

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

365kcal

Proteine6 g7%
Carboidrati47 g52%
Grassi17 g42%
Fibre1 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per evitare che la meringa rilasci liquido o scivoli sulla crema, adagiarla quando la crema al limone è ancora leggermente tiepida. Distribuire inoltre bene la meringa fino ai bordi della pasta, per sigillare il tutto.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

La meringa non sopporta il congelamento (diventa spugnosa e trasuda).

Conservazione : Quanto si conserva?

La meringa trasuda e si ammorbidisce, la pasta perde la croccantezza. Da consumare fresca entro 24 ore.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Pasta frolla e crema al lime possono essere preparate. Assemblaggio e meringa lo stesso giorno.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Dolce freddo. Riscaldare non ha senso, altera la consistenza della meringa e della pasta.

Varianti

Versione classica: sostituire il lime con limoni gialli non trattati per un'acidità più fruttata e floreale.
Versione speculoos: sostituire la pasta frolla con una base biscottata di speculoos sbriciolati e burro fuso.
Versione senza glutine: realizzare la base della crostata con un mix di farina di riso e amido di mais.

Errori da evitare

Cuocere la crema a fuoco troppo vivo, col rischio di far rapprendere le uova e formare grumi indesiderati.
Incorporare il burro in una crema bollente, che distruggerebbe l'emulsione e renderebbe la crema troppo grassa.
Lasciare la crostata sotto il grill del forno senza sorvegliarla, perché la meringa può bruciare in meno di trenta secondi.

Domande frequenti

Si può dorare la meringa con il cannello anziché in forno?

Sì, un cannello da cucina permette di colorare con precisione le punte della meringa senza riscaldare di nuovo la crema al limone.

Bisogna usare una meringa francese o italiana?

La meringa francese usata qui è la più semplice e rapida per un risultato casalingo perfetto, basta farla rosolare qualche minuto sotto il grill del forno.

Perché cuocere in bianco la pasta frolla?

La cottura in bianco garantisce una base di crostata perfettamente croccante e impermeabile, impedendo all'umidità della crema di ammorbidire la pasta.

Come ottenere una crema al lime ben cremosa?

Il segreto sta nell'incorporare il burro a temperatura ambiente fuori dal fuoco, una volta che la crema si è leggermente intiepidita, sbattendo vigorosamente per creare un'emulsione fine.

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