Crostatine alla frutta
Queste basi di pasta frolla sono farcite con crema pasticcera alla vaniglia e frutta fresca di stagione. 🍓 L'assemblaggio si fa all'ultimo momento per mantenere la croccantezza.
- Tempo totale
- 50 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 3,00 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 12,00 €
Utensili
Casseruola
Frusta
Stampo rettangolare per tartellette
Spatola
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine5 g7%
- Carboidrati42 g59%
- Grassi11 g34%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per aggiungere una nota croccante alle crostatine alla frutta, cospargete leggermente di mandorle a lamelle tostate sulla superficie prima di servire. 🌰 Non solo darà una consistenza interessante, ma aggiungerà anche un sapore deliziosamente tostato che si sposa alla perfezione con la frutta fresca e la crema pasticcera. Un piccolo trucco per rendere le vostre crostatine ancora più irresistibili! 🍓🥝🍌
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoLa crema pasticcera (uova, latte, maizena) può separarsi e diventare granulosa allo scongelamento. La frutta fresca diventerà molle e acquosa.
Conservazione : Quanto si conserva?
La pasta frolla si ammorbidisce a contatto con la crema e la frutta. La frutta fresca si ossida e perde consistenza. La crema pasticcera non si conserva in modo ideale.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
Lo stesso giornoSconsigliata se già assemblate. La pasta si inumidisce rapidamente e perde la croccantezza. La frutta fresca può scurirsi o ammorbidirsi. La crema pasticcera va consumata rapidamente dopo la preparazione.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile. Si consuma fredda per preservare la consistenza della pasta, la freschezza della frutta e la cremosità della crema. Il riscaldamento altererebbe gravemente la qualità del dessert.
Varianti
- Sostituite la frutta con quella di stagione: pesche e albicocche in estate, pere e uva in autunno.
- Profumate la crema pasticcera con una scorza d'arancia o di limone al posto dell'estratto di vaniglia.
- Preparate una grande crostata anziché delle crostatine monoporzione, in uno stampo per crostata.
Errori da evitare
- Farcire le basi con una crema ancora tiepida: ammorbidisce la pasta e la base perde la sua croccantezza. Lasciatela raffreddare completamente.
- Smettere di mescolare la crema pasticcera sul fuoco: si attacca al fondo della casseruola e forma dei grumi. Frustate di continuo.
- Dimenticare la lucidatura con la confettura di albicocche: la frutta si opacizza e si secca. Spennellatela delicatamente perché resti brillante.
Domande frequenti
Quale frutta scegliere per le crostatine?
Scegliete frutta soda e poco succosa, che regga bene sulla crema: fragole, lamponi, kiwi, banana, mirtilli o uva. Evitate la frutta molto acquosa, che inzupperebbe la crema pasticcera.
A cosa serve la confettura di albicocche?
Scaldata e poi spennellata, la confettura di albicocche forma una glassa lucida. Protegge la frutta dall'ossidazione, le dà un bell'aspetto brillante e aggiunge una leggera nota dolce.
Come evitare una crema pasticcera con i grumi?
Versate il latte caldo sui tuorli mescolando, poi rimettete tutto nella casseruola e frustate senza sosta a fuoco dolce fino a quando si addensa. Se compaiono dei grumi, date un colpo di frullatore a immersione o passate la crema al setaccio.
Si può usare una pasta brisée al posto della pasta frolla?
Sì, vanno bene anche una pasta brisée o una pasta dolce. La pasta frolla dà una consistenza più friabile e più burrosa. Mantenete la cottura a 180 °C sorvegliando la doratura delle basi.
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Crostatine alla frutta
Passaggio 1 di 11
- 1 pasta frolla
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 banane
- 1 kiwi
- 100 g di fragole
- 50 g di lamponi
- 1 cucchiai di confettura di albicocche