Torta pan di Spagna ai frutti freschi
La torta ai frutti freschi conquista con il perfetto equilibrio tra un pan di Spagna soffice, una dolce chantilly al mascarpone e la vivacità della frutta tagliata. Ideale per un compleanno estivo, un pranzo di famiglia o un dessert di festa conviviale, porta in tavola un tocco elegante e colorato. Servitela ben fredda per apprezzarne tutti i sapori.
- Tempo totale
- 1 h
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 1 h 15
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,42 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 13
Costo stimato 8,50 €
Per il pan di Spagna
Per lo stampo
Per la chantilly
Per il bordo
Per la farcitura
Utensili
Carta forno
Sbattitore elettricooppure planetaria
Stampo tondodiametro di 18 cm- Spatola flessibilespatola flessibile
- Spatola a gomitoper lisciare la crema
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine6 g7%
- Carboidrati40 g44%
- Grassi20 g49%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per ottenere un composto perfettamente montato senza lievito in polvere, sbattete le uova e lo zucchero per almeno 8 minuti alla massima velocità. La ciotola e le ffruste devono essere ben pulite per garantire il massimo volume del pan di Spagna.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoSconsigliato per la torta assemblata. La crema e la frutta fresca perdono consistenza e sapore. Il pan di Spagna da solo può essere congelato 1 mese nella pellicola alimentare.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 24h al fresco in un contenitore ermetico. Il pan di Spagna si ammorbidisce, la frutta si ossida e la crema perde la sua tenuta.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìIl pan di Spagna può essere preparato il giorno prima. L'assemblaggio con crema e frutta va fatto appena prima del consumo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile. Dessert freddo.
Varianti
- Sostituite la farina di grano con un mix in parti uguali di amido di mais e farina di riso per una versione senza glutine molto leggera.
- Variate la frutta in base alla disponibilità, inserendo lamponi freschi, more o fettine sottili di mango.
- Profumate la crema chantilly con una scorza di lime appena grattugiata per aggiungere una nota acidula in più.
- Per un tocco goloso, aggiungete qualche scaglia di cioccolato bianco sulla superficie prima di servire.
Errori da evitare
- Incorporare la farina troppo bruscamente con lo sbattitore, facendo afflosciare il composto e ottenendo un pan di Spagna piatto e compatto.
- Ricoprire la torta quando è ancora tiepida, facendo sciogliere subito la chantilly al mascarpone.
- Lavare la frutta abbondantemente senza asciugarla con cura, inzuppando la superficie della crema.
Domande frequenti
Bisogna bagnare il pan di Spagna prima di farcire?
Un leggero sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia è facoltativo ma consigliato se gustate la torta il giorno dopo. Applicatelo con un pennello sulla superficie per mantenere una consistenza morbida senza appesantire la mollica.
Si può sostituire il mascarpone nella crema?
Sì, potete montare solo panna fresca liquida intera al 35 % di grassi ben fredda, ma il mascarpone apporta una fermezza indispensabile per far reggere la frutta fresca senza cedimenti.
Come far aderire facilmente le briciole di biscotti sui lati?
Inclinate leggermente la torta appoggiata sulla sua base o su un piatto, poi portate le briciole di frollini dal basso verso l'alto con il palmo della mano o una piccola spatola flessibile.
Quale stampo usare se non ho uno stampo da 18 cm?
Uno stampo da 20 cm va benissimo. Controllate solo la cottura, che sarà più rapida di 3-5 minuti perché l'impasto sarà leggermente meno spesso.
Recensioni
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Torta pan di Spagna ai frutti freschi
Passaggio 1 di 9
Per questo passaggio
- 4 uova
- 120 g di zucchero extrafine
- 120 g di farina
- 5 g di burro
- 250 ml di panna fresca liquida intera
- 100 g di mascarpone
- 40 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 60 g di frollini
- 120 g di fragole
- 60 g di mirtilli
- 1 kiwi
- 5 physalis