Tartelletta Mont Blanc alle castagne

Name: Tartelletta Mont Blanc alle castagne
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pasta frolla (tutto burro); 300 g di crema di castagne (o crema di marroni alla vaniglia); 40 g di burro non salato (morbido a temperatura ambiente); 200 ml di panna fresca liquida intera (molto fredda); 50 g di mascarpone; 20 g di zucchero a velo; 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 4 marroni (cotti al naturale o a pezzetti); 30 g di cioccolato fondente (per le decorazioni)

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La tartelletta Mont Blanc unisce una base di pasta frolla croccante, un cuore di panna montata leggera e generosi vermicelli di crema di marroni. Questo dolce monoporzione della tradizione porta un tocco di eleganza a fine pasto, la domenica o sulle tavole d'autunno.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
Riposo: 30 min
Difficoltà: Media
A persona: 2,20 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 9

tartellette

Costo stimato 8,80 €

Base per crostata

1 pasta frollatutto burro

Per i vermicelli di marroni

300 g di crema di castagneo crema di marroni alla vaniglia
40 g di burro non salatomorbido a temperatura ambiente

Per la farcitura di panna montata

200 ml di panna fresca liquida interamolto fredda
50 g di mascarpone
20 g di zucchero a velo
1 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il cuore del dolce

4 marronicotti al naturale o a pezzetti

Decorazione

30 g di cioccolato fondenteper le decorazionifacoltativo

Utensili

Spatolaper lavorare la crema di marroni
Sbattitore elettricoper montare la panna
Sac à pochecon bocchetta a vermicelli (tipo nido d'uccello)
Stampi scanalati per tartellettediametro 8-10 cm

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Rivestire con la pasta frolla quattro stampi scanalati per tartellette precedentemente imburrati.

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Bucherellare generosamente le basi con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con i pesi per cottura in bianco, poi infornare per . Togliere la carta e lasciar dorare altri , finché la pasta è ben chiara e croccante. Lasciar raffreddare su una griglia.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Su un foglio di carta forno, disegnare piccole foglie o decori di cioccolato con la punta di un coltello o di un cono, poi mettere in fresco per perché si induriscano.

In un'insalatiera ben fredda, montare la panna fresca liquida intera con il mascarpone, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una panna montata compatta e setosa.

In un'altra ciotola, lavorare la crema di castagne con il burro non salato ammorbidito aiutandosi con una spatola fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e senza alcun grumo.

Mettere un marrone intero o dei pezzi di marroni cotti al centro di ogni base di tartelletta raffreddata.

Guarnire ogni tartelletta con una generosa cupola di panna montata aiutandosi con un cucchiaio o una spatola, in modo da avvolgere il marrone al centro.

Riempire una tasca da pasticcere munita di bocchetta speciale a nido o a piccoli fori con la crema di marroni. Decorare con vermicelli tutto intorno alla panna montata in modo concentrico fino a ricoprire interamente la sommità.

Appoggiare delicatamente una foglia di cioccolato fondente sulla sommità di ogni cupola prima di servire fresco.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

485kcal

Proteine5 g4%
Carboidrati53 g44%
Grassi28 g52%
Fibre4 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per evitare che la bocchetta a vermicelli si intasi durante la decorazione, ammorbidite la crema di marroni con il burro molto morbido e, se contiene minuscoli residui, passate il composto al setaccio fine.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

La consistenza della pasta e della crema si degrada fortemente.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 1-2 giorni al massimo in frigo in contenitore ermetico. La pasta frolla si ammorbidisce in fretta.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

La pasta frolla e la crema di castagne si possono preparare il giorno prima. Assemblare subito prima di servire.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Non si riscalda, si consuma fresco.

Varianti

Versione senza glutine: sostituite la pasta frolla con un impasto a base di farina di riso e farina di mandorle.
Versione ribes nero: stendete un sottile strato di confettura di ribes nero sul fondo della tartelletta prima della panna montata per aggiungere un po' di acidità.
Versione caffè: aromatizzate la panna montata con mezzo cucchiaino di caffè solubile.
Versione rum: aggiungete un cucchiaio da tavola di rum ambrato alla crema di marroni per un tocco goloso.

Errori da evitare

Decorare con la crema su basi di pasta ancora tiepide, che farebbero sciogliere subito la panna montata.
Usare una panna fresca liquida troppo calda o light, incapace di montare in modo compatto.
Dimenticare di setacciare o ammorbidire la crema di marroni, cosa che blocca l'uscita dei vermicelli.

Domande frequenti

Si può sostituire la bocchetta a vermicelli se non la si possiede?

Sì, uno schiacciapatate a maglie fini o una semplice piccola bocchetta liscia da due millimetri funziona benissimo per tracciare fili continui sulla panna montata.

Quale crema di marroni scegliere per questo dolce?

Optate per una crema di marroni alla vaniglia di buona qualità da pasticceria, abbastanza morbida ma ricca di polpa di castagna per garantire una buona tenuta nella decorazione.

Perché aggiungere il mascarpone alla panna montata?

Il mascarpone apporta grassi e una compattezza indispensabile affinché la cupola sostenga il peso dei vermicelli di marroni senza cedere.

Come evitare che la pasta frolla si inzuppi?

Spennellate l'interno della base di tartelletta cotta e raffreddata con un sottile velo di burro di cacao fuso o di cioccolato bianco prima di farcire.

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