Pavlova ai frutti rossi
La Pavlova è una meringa cotta guarnita con panna montata e frutta fresca. 🍓 Si assembla all'ultimo momento perché la meringa teme l'umidità.
- Tempo totale
- 1 h 30
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 1,25 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 7,50 €
Utensili
Insalatiera
Spatola
Carta forno
Placca da forno
Forno
Sbattitore elettrico
Sac à poche
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine4 g6%
- Carboidrati38 g59%
- Grassi10 g35%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una meringa perfettamente croccante fuori e morbida dentro, assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente prima di montarli! 🌡️🧁
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoLa sola meringa sì, fino a 1 mese in un contenitore ermetico. La Pavlova assemblata no, la crema e la frutta non sopportano il congelamento/scongelamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
La meringa si ammorbidisce in fretta. La crema e la frutta fresca perdono consistenza e sapore. Da assemblare subito prima di servire.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa meringa può essere preparata il giorno prima, conservata all'asciutto a temperatura ambiente. La crema e la frutta si preparano lo stesso giorno. Assemblaggio finale prima di gustarla.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile, dolce freddo. Il riscaldamento altererebbe irrimediabilmente consistenza e sapore (ammorbidimento, scioglimento).
Varianti
- Usate la frutta di stagione che preferite: mango, kiwi, frutto della passione.
- Realizzate piccole pavlove monoporzione con il sac à poche.
- Profumate la panna montata con un po' di scorza di lime.
Errori da evitare
- Aprire il forno bruscamente: lasciate raffreddare la meringa nel forno spento, con lo sportello leggermente socchiuso.
- Farcire una meringa ancora tiepida: aspettate che sia completamente fredda prima di aggiungere la panna montata.
- Non montare gli albumi abbastanza fermi: montateli a neve ferma prima di aggiungere lo zucchero a poco a poco.
Domande frequenti
Come riuscire una pavlova?
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungete lo zucchero a poco a poco fino a ottenere una meringa liscia e lucida, incorporate l'aceto e l'amido, formate un cerchio con un incavo e cuocete 1 ora a 120 °C.
Perché lasciar raffreddare la pavlova nel forno?
Dopo 1 ora di cottura, lasciatela raffreddare nel forno spento, con lo sportello leggermente socchiuso. Questo raffreddamento graduale aiuta la meringa a rimanere intera, prima di essere guarnita con la panna montata.
Quando guarnire la pavlova?
Una volta raffreddata la meringa, riempite l'incavo di panna montata e poi disponete sopra i frutti rossi. Lasciate riposare al fresco almeno 1 ora prima di servire.
Come preparare la panna montata della pavlova?
Montate 300 ml di crème fraîche densa con 50 g di zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una panna montata ferma, poi stendetela nell'incavo della meringa raffreddata.
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Pavlova ai frutti rossi
Passaggio 1 di 7
- 4 albumi
- 250 g di zucchero extrafine
- 1 cucchiaini di aceto bianco
- 1 cucchiai di amido di mais
- 300 ml di crème fraîche
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 250 g di fragole
- 100 g di lamponi
- 100 g di mirtilli
- 50 g di ribes