Carrot cake ai pistacchi con glassa cremosa

Name: Carrot cake ai pistacchi con glassa cremosa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 250 g di carote (grattugiate finemente); 60 g di pistacchi (tritati, non salati); 200 g di farina; 3 uova; 120 g di zucchero di canna grezzo; 100 ml di olio vegetale; 1 cucchiaini di cannella in polvere; 1 bustina di lievito in polvere; 1 pizzico di sale; 150 g di cream cheese; 40 g di burro non salato (a pomata); 60 g di zucchero a velo; 60 g di pasta di mandorle (modellata in piccole carote)

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Questa ricetta di carrot cake al pistacchio unisce l'incomparabile morbidezza della torta di carote alla delicata croccantezza dei pistacchi. La glassa fresca al cream cheese bilancia la dolcezza delle spezie per un risultato goloso. Ideale per un brunch in compagnia o per la merenda con un buon tè caldo.

Tempo totale: 1 h 10
Preparazione: 25 min
Cottura: 45 min
Riposo: 55 min
Difficoltà: Media
A persona: 1,20 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

395kcal

Proteine6 g6%
Carboidrati39 g39%
Grassi24 g55%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Grattugiate le carote con una grattugia a fori fini invece che grossi: in cottura si scioglieranno senza rilasciare troppa acqua, regalando una mollica incredibilmente morbida senza appesantire il dolce.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Benissimo. Senza glassa, fino a 3 mesi avvolta ermeticamente. Con glassa, 1-2 mesi. Scongelare lentamente in frigorifero.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico (glassa).

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

La torta si può preparare il giorno prima e conservare al fresco. La glassa si può aggiungere appena prima di servire o conservare a parte.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Non pertinente. Si consuma a temperatura ambiente o fresca. Riscaldamento sconsigliato (altera consistenza e glassa).

Varianti

Sostituite metà della farina con farina di pistacchio per rafforzare il sapore verde del pistacchio nella mollica.
Versione senza lattosio: usate una margarina vegetale di qualità e un formaggio fresco spalmabile vegetale per la glassa.
Aggiungete scorza d'arancia non trattata nell'impasto per dare una nota acidula che esalta la cannella.

Errori da evitare

Glassare il carrot cake quando è ancora tiepido, cosa che farebbe sciogliere e colare subito il cream cheese.
Strizzare eccessivamente le carote grattugiate, perché la loro umidità naturale garantisce la consistenza morbida del dolce.
Lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, sviluppando il glutine e rendendo la mollica densa invece che soffice.

Domande frequenti

Si possono usare carote già grattugiate del commercio?

È preferibile grattugiare carote fresche. Quelle del commercio sono spesso troppo secche e condite, cosa che altererebbe la morbidezza e il sapore dolce naturale del vostro dolce.

Bisogna tostare i pistacchi prima di incorporarli?

Una rapida tostatura di 8 min in forno a 150°C moltiplica gli aromi e preserva la croccantezza dei pistacchi nel cuore della mollica morbida.

Quale formaggio usare se non trovo il cream cheese?

Potete usare un normale formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia, oppure un mix a parti uguali di mascarpone e fromage blanc scolato per una tenuta compatta.

Perché la mia torta è troppo umida al centro?

Una grattugia troppo grossa o una cottura troppo breve ne sono spesso la causa. Prolungate la cottura di 5-10 min coprendo la superficie con un foglio di alluminio.

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